Bezglutenowa marynata do pieczonego mięsa

Składniki:

 

mięso na pieczeń ok 1-1,5 kg
1,5 łyżki soli morskiej
2 łyżki majeranku
2 ziarna jałowca
płaska łyżeczka czarnego pieprzu
2 spore ząbki czosnku
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżeczka cząbru

Wykonanie:

Mięso myjemy, suszymy ręcznikiem papierowym.

W moździerzu rozcieram przyprawy z olejem i czosnkiem. Pastą nacieramy mięso z każdej strony.

Mięso szczelnie owijamy folią spożywczą wkładamy do miski i odsatwiamy do lodówki na minimum 24 godziny, a najlepiej na 2-3 dni.
Następnie mięso wkładamy do brytfanny i w przypadku wieprzowiny pieczemy (1 kg - 1 godzinę a wołowinę 1 kg - 2 godz.) pod przykryciem w temperaturze 200 stopni.

 

Po upieczeniu NIE OTWIERAMY pokrywki. Zostawiamy w piekarniku na minimum 1 godzinę aż odparuje. Dzięki temu mięso nie wyschnie.

Bezglutenowe kulki mięsne na parze

Składniki:

0,5 kg mięsa cielęcego (można użyć drobiowego lub wieprzowego)
1 jajko
szczypiorek z cebulą
2 łyżki bułki tartej bezglutenowej lub kleiku ryżowego
sól, pieprz
ryż 
ziele angielskie
liść laurowy

Wykonanie:

Ryż moczymy przez 2 godziny w zimnej wodzie, a następnie dobrze odcedzamy i wysypujemy na płaski talerz. Mięso mielimy, dodajemy jajko, pokrojony drobno szczypiorek z cebulką, bułkę tartą i przyprawy. Dobrze wyrabiamy i odstawiamy na pół godziny aby wszystko się przegryzło. Po tym czasie formujemy kulki, panierujemy je dokładnie w ryżu i układamy dość luźno w parowarze. Do wody dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, nieco soli i parujemy przez 20-30 minut.