Bezglutenowe ciasto drożdżowe z owocami

Składniki:

300 g mąki ryżowej 
160 g  mąki gryczanej
160 g skrobi ziemniaczanej 
6 łyżek cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
6 łyżek oleju roślinnego
16 g drożdży suchych
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
2,5 szklanki ciepłego mleka 
szczypta soli

Owsiana kruszonka:

100 g mąki owsianej bezglutenowej (zmieliłam bezglutenowe płatki owsiane)
2 łyżki cukru
60 g masła

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Miskę przykrywamy folią aluminiową nakłutą widelcem lub ręcznikiem.

Po wyrośnięciu mieszamy i przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia
Przykrywamy i odstawiam do ponownego wyrośnięcia na ok 30 minut.
Następnie wykładamy owoce.
Wszystkie składniki na kruszonkę mieszamy do połączenia.

Na wyrośnięte ciasto delikatnie układamy owoce i posypujemy kruszonką. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni. Pieczemy ok 30 minut (do suchego patyczka).

Przepis z bloga: nicponwkuchni.pl

Bezglutenowe brownie z kaszy jaglanej z malinami

Składniki:

1/2 szklanki kaszy jaglanej suchej
1 szklanka wrzącej wody (do ugotowania kaszy)
szczypta soli
3 jajka
50 ml oleju
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki kakao
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
mrożone maliny

Wykonanie:

Do garnka z gotującą się wodą dodajemy kaszę, sól i gotujemy na małym ogniu przez 15 min do całkowitego wyparowania wody. Przestudzić i zblenderować.
Dodajemy wszystkie pozostałe składniki, bledujemy do połączenia składników.

Płaską formę (16 x 26 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy ciasto, na wierzch układamy zamrożone maliny.
Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 40  minut l (sprawdzamy patyczkiem).

Bezglutenowe ciasteczka gryczane

Składniki:

115 g masła
150 g  cukru
1 duże jajko
1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu z wanilii
szczypta soli
180 g mąki gryczanej
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
100-150 g posiekanej gorzkiej czekolady lub posiekanych orzechów/bakalii


Wykonanie:

Ucieramy mikserem masło i cukier do powstania puszystej masy maślanej. Dodajemy wanilię, sól i miksujemy. Dodajemy jajko i miksujemy do połączenia. Dodać mąkę gryczaną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i miksujemy. Otrzymamy klejące ciasto. Dodajemy posiekaną gorzką czekoladę lub orzechy.

Z ciasta formujemy kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Na wyłożonej papierem do pieczenia blasze układamy je w dużych odstępach – rozpłyną się mocno na boki; nie trzeba ich spłaszczać przed pieczeniem.

Pieczemy w temperaturze 160ºC przez około 15 minut. Ważne! Zostawiamy ciastka na kilka minut do przestygnięcia na blaszce aby zrobiły się twardsze.

Przepis z mojewypieki.com

Bezglutenowe bułki III

Składniki

1 szklanka mąki ryżowej
1 szklanka skrobi ziemniaczanej
¼ szklanki siemienia lnianego ugotowanego z 1 szklanką wody na kisiel (ok 10 min)
7 g suchych drożdży
1,5 szklanki wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
3 łyżki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

Wykonanie

Gotujemy siemię ok. 10 minut aż powstanie gęsty kisiel, następnie dodajemy 0,5 szklanki zimnej wody, odstawiamy. W misce mieszamy pozostałe składniki, dodajemy siemię i dokładnie mieszamy łyżka. Odstawiamy miskę i przykrywamy ręcznikiem papierowym. Czekamy aż ciasto podwoi objętość.
Mokrymi dłońmi delikatnie nabieram ciasto i formuje bułki. Układam na silikonowej formie i zostawiam 15 minut do wyrośnięcia. Piekę w temp. 180-190 stopni przez 20 minut (termoobieg)

Bezglutenowa pizza

Składniki:

1 szklanka mąki ziemniaczanej
0,5 szklanki mąki ryżowej
8 gram drożdży świeżych
2 łyżki żółtego sera, potartego na drobnych oczkach
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki cukru
0,5 szklanki ciepłej wody

Wykonanie:

Wszystkie składniki wrzucamy do miski i wrabiamy (hakiem) lub ręcznie. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godz. - do podwojenia składników. Wykładamy na blachę posypaną mąką ryżową, formujemy pizze (najlepiej dłońmi). Ciasto się dobrze formuje ale nie jest takie elastyczne jak glutenowe. Dodajemy sos, ser, warzywa wg uznania. Rozgrzewamy piekarnik do temp 230 stopni (góra-dół). Wkładamy ciasto do nagrzanego piekarnika na 8-10 minut. Jeśli nie odchodzi od blachy zostawiamy w piekarniku jeszcze minutę dłużej. Wyjmujemy, kroimy. 

Bezglutenowa bulka z mikrofalówki

Składniki:

1 łyżka masła
1 łyżka mascarpone
1 jajko
1 łyżka mąki kokosowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka tartego parmezanu
Szczypta soli

Wykonanie:

Rozpuszczamy masło w mikrofalowce,  dodajemy pozostałe składniki.  Mieszamy.  Wkladamy do żaroodpornej formeki / kokilki wyłożonej papierem do pieczenia,  zostawiając przynajmniej 3 cm miejsca na rosnięcie.  Wkladamy do mikrofalówki na najwyższą moc na okolo 1,5-2 minuty (sprawdzamy konsystencje).  Wyjmujemy,  kroimy.

Bułka ma wyraźny kokosowy smak i konsystencję pieczywa.  Z porcji otrzymujemy jedna bułkę.

Bezglutenowy smalec z białej fasoli

Składniki:

1 puszka białej fasoli (u mnie szklanka ugotowanej fasoli jaś)

2 cebule

1 małe jabłko

2 łyżki majeranku

olej rzepakowy

pieprz, sól

Wykonanie:

Cebulę i jabłko kroimy w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę z jabłkiem aż zmiękną. Blenderem miksujemy fasolę z majerankiem i  połową przesmażonej cebuli z jabłkiem. Resztę cebuli mieszamy łyżką. Najlepszy następnego dnia. Przechowujemy w lodówce.

Bezglutenowa polenta

Składniki:

1200 ml wody

200 g kaszki kukurydzianej

łyżka czarnuszki

łyżeczka soli

Wykonanie:

Gotujemy wodę, solimy i jak się zagotuje wsypujemy kaszkę. Gotujemy wszystko ok 15 min często mieszając. Kiedy kaszka będzie miała gęstą konsystencję zdejmujemy garnek z pieca, dodajemy czarnuszkę i wlewamy masę do małej keksówki wyłożonej folią spożywczą. Odstawiamy w zimne miejsce (lodówka) na minimum 2-3 godziny.  Po zastygnięciu kroimy na plastry i grillujemy na patelni grillowej na złoto.

Bezglutenowa kutia

Składniki: (jest to wersja podstawowa, zazwyczaj robię z potrójnej porcji)

150 g kaszy jaglanej
200 g maku mielonego
ewentualnie mleko do gotowania maku
1/2 kostki masła
100 g cukru
miód
bakalie, owoce suszone
opcjonalnie w wersji dla rodziców brendy lub wiśniówka-do smaku

Wykonanie:

Kaszę gotujemy, mak 12 godzin wcześniej zalewamy wodą i odstawiamy. Następnie gotujemy w razie potrzeby dodając mleko. Mak musi być miękki. Odcedzamy. W garnku roztapiamy masło i cukier, dodajemy mak. Smażymy około 15 minut. Studzimy i mieszamy z kaszą jaglaną. Dodajemy bakalie, miód do smaku, ewentualnie nalewkę/brendy. Przechowujemy w lodówce.

Bezglutenowe bułki II

Przepis ze strony weganizmbezglutenowy.blogspot.com z małymi zmianami.

Składniki: (ok.10 bułek)

350 g skrobi ziemniaczanej
70 g mąki gryczanej
50 g zmielonego słonecznika
50 g zmielonego siemienia lnianego
25 g świeżych drożdży
200-250 ml (dolewać wg potrzeby) ciepłej wody (z kranu)
3 łyżki oleju
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki cukru

Wykonanie:

Wszystkie składniki wrzucamy do misy robota i wyrabiamy - końcówką hakiem- ok 10 minut. Wykładamy ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub do formy na bułki i zostawiamy na 30 minut. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i pieczemy bułki 30 minut (góra-dół).

Bezglutenowe ciasto ucierane

Składniki:

200 g masła
160 g cukru pudru
4 jajka
200 g mąki bezglutenowej ( 120 g mąki ryżowej, 40 g mąki ziemniaczanej, 40 g mąki kukurydzianej)
1 opakowanie bezglutenowego budyniu waniliowego
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta kurkumy
500 g owoców

Wykonanie:

Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszysta masę. Ucieramy i wbijamy po jednym jajku. Mąkę, budyń, kurkumę i proszek mieszamy i dodajemy do masy maślanej. Mieszamy do połączenia składników. Przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Posypujemy owocami. Pieczemy 50 minut w 180 stopniach. Studzimy.

Bezglutenowy zakwas na żur

Składniki:

4 łyżki mąki gryczanej (zmielona kasza niepalona)

ciepła przegotowana woda

4 liście laurowe

4 ząbki czosnku

5 ziaren ziela angielskiego

opcjonalnie 2 łyżki  soku z kiszonej kapusty  lub ogórków

Wykonanie:

Przygotowujemy  wyparzony słoik o pojemności około 1 l. Wsypujemy do niego mąkę i dodajemy resztę składników: pokrojony czosnek, przyprawy i zalewamy letnią wodą. Dokładnie mieszamy. Przykrywamy słoik ręcznikiem papierowym i obwiązujemy gumką. Odstawiamy na ok 5 dni codziennie mieszając drewnianą. Zakwas po 5 dniach ma ładny, kwaśny zapach. Jeśli chcemy go dłużej przechować (max tydzień) wkładamy do lodówki.

Bezgutenowa czeko-śliwka

Składniki (na 5 średnich słoiczków):

3 kg śliwek
1 kg cukru
2 cukry z prawdziwą wanilią
100 g ciemnego kakao

Wykonanie:

Śliwki myjemy, kroimy j na pół i pozbawiamy pestek. Następnie miksujemyj na gładką masę przy użyciu blendera. Przekladany masę do garnka, dodajemy cukier i gotujeny na małym ogniu, często mieszając 1-1,5 godz.  Przed końcem gotowania dodajemy cukier waniliowy oraz kakao. Po jego dodaniu masa znacznie zgęstnieje. Mieszamy dokładnie całość, następnie gorącą masę przekładamy do słoików.

Bezglutenowe, włoskie ciasto migdałowe

Składniki:

100 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru
szczypta soli
1 łyżeczka cukru waniliowego
4  jajka
250 g ricotty
200 g mielonych migdałów
80 g mąki, (50 g ryżowej, 30 g ziemniaczanej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki płatków migdałowych

Wykonanie:

Do miski wkładamy: miękkie masło, cukier, sól, cukier waniliowy, żółtka, ricottę i krótko miksujemy. Dodajemy zmielone migdały, mąki , proszek do pieczenia, sodę i sok z cytryny. Mieszamy. Z białek ubijamy sztywną pianę, którą stopniowo dodajemy do reszty składników. Delikatnie mieszamy. Małą keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy ciasto. Górę posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy ok. 55 minut w temperaturze 180 stopni (termoobieg). Ostatnie 20 min zmieniłam na góra -dół i przykryłam folią aluminiową. 

Bezglutenowa sałatka z pomarańczy i avocado

Składniki:

4 pomarańcze 1 awokado200 g koziego twarogu2 garście pistacji
1-2 łyżeczki niebieskiego maku
pieprz


Sos:

3 marakuje lub gotowy przecier z marakuji1 łyżeczka mioduoliwa extra vergine ok. 2 łyżek



Wykonanie: 

Obieramy i drobno kroimy pistacje. Z sera formujemy kulki i panierujemy je w pistacjach. Odkładamy do lodówki. Przygotowujemy sos. Miąższ z marakui przecieramy przez sito o drobnych oczkach. Wszystkie składniki sosu wlewamy do słoika i dokładnie mieszamy.
Na talerzu układamy dokładnie obrane i pokrojone w plastry pomarańcze, pokrojone w plasterki avocado i polewamy sosem. Dekorujemy kulkami z sera koziego, posypujemy makiem i pieprzem.


Przepis ze strony facetikuchnia.com.pl z kilkoma zmianami.

Bezglutenowy tort czekoladowo-bezowo-kajmakowy

Ciasto czekoladowe:

1 szkl. cukru
6 jaj
6 łyżek mąki (2 kukurydz, 2 ziemniaczane, 2 ryzowej)
2 łyżki kakao
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno, następnie stopniowo dodajemy cukier. Gdy piana będzie gęsta dodajemy, ciągle miksując -  żółtka. Mieszamy z mąkami, proszkiem i kakao. Przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia- sam spód (u mnie tortownica o średnicy 28 cm) i pieczemy w 180 stopni C przez ok 35 minut. Jak bardzo dobrze wystygnie kroimy na dwa blaty.  

Ciasto orzechowe:

3 białka
0,5 szkl. cukru
125 g. orzechów włoskich grubo posiekanych
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka miodu

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier, a gdy piana będzie gęsta i lśniąca mieszamy z mąką i orzechami oraz miodem. Pieczemy w 140 stopniach przez ok 30 minut.Nie może się przypiec. Powinien być kruchy i jasnozłoty. Jeśli brązowieje trzeba zmniejszyć temp. 

Krem kajmakowy:

puszka (ok. 500 g) masy kajmakowej (krówkowej)
100 g masła

Wykonanie:

Składniki kremu ucieramy dokładnie razem i przekładamy blaty.

Poncz:

1 łyżeczka bezglutenowej kawy zbożowej rozpuszczona w pół szklanki gorącej wody i odrobina cukru.

Układamy blat czekoladowy i ponczujemy go połową naszego ponczu, na to wykładamy 1/3 masy kajmakowej, następnie układamy blat orzechowo-bezowy i smarujemy go kolejną 1/3 masy. Na górę ostatni blat czekoladowy i reszta ponczu. Wkładamy zarówno tort jak i resztę masy do lodówki. Po kilku godzinach (najlepiej noc) smarujemy tort resztą masy i dekorujemy wg uznania. 

Bezglutenowe śledzie w śmietanie

Składniki:

2 opakowania śledzi a'la matias w oleju
200 g śmietany 18%
2 łyżki majonezu
2 łyżeczki cukru
sól i pieprz do smaku
1 pęczek koperku

Wykonanie:

Filety kroimy na mniejsze kawałki. Koperek siekamy. Śmietanę z majonezem, cukrem i przyprawami mieszamy. Łączymy wszystkie składniki o odstawiamy do lodówki na minimum pół godziny.

Bezglutenowy blok czekoladowy

Składniki:

1 szklanka cukru
250 g masła
0,5 szklanki wody
3 łyżki kakao 
400 g pełnego mleka w proszku
bakalie
resztki ciasta (resztki bezglutenowego biszkoptu lub babki  mogą być zamrożone)

Wykonanie:

Masło roztapiamy, dodajemy cukier, wodę, kakao. Podgrzewamy do rozpuszczenia się cukru cały cza mieszając. Lekko studzimy. W dużej misce mieszamy: mleko, bakalie, ciastka. Wlewamy masę maślaną i dokładnie mieszamy. Wkładamy do formy silikonowej lub zwykłej wyłożonej papierem do pieczenia. Dobrze chłodzimy. 


Przepis ze strony mojewypieki.com

Bezglutenowy chleb ziemniaczano- ryżowy

Kolejny przepis ze strony olgasmile.pl z kilkoma zmianami

Składniki:

650 g mąki ziemniaczanej
250 g mąki ryżowej (można też użyć gryczanej )
120 ml chia (zmielone w młynku do kawy)
120 ml błonnika (babka płesznik 80% łupiny babki jajowatej 20%)
125 ml mleka w proszku 
2 opakowania suchych drożdży (2x7g)
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
1 litr mleka 
125 ml wody (lub więcej w zależności od konsystencji ciasta)


Wykonanie:

Wszystkie składniki wlewam do miski i mieszam drewnianą łyżką aż ciasto stanie się gęste. Gdy jest za gęste dodajemy wody i znowu mieszamy. Kiedy będzie miało właściwą konsystencję odstawiamy na pół godziny w misce pod przykryciem. Kiedy urośnie dwukrotnie, przekładamy do formy i zostawiamy na kolejne 20 minut. Wstawiamy do gorącego piekarnika - 220 stopni na 10 minut następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy godzinę. Czekamy aż ostygnie. 

Bezglutenowe pieczone faworki na serku

Składniki na około 3 duże talerze:

350 g mąki bezglutenowej (mieszanka mąki kukurydzianej, ziemniaczanej i ryżowej)
200 g sera białego (jak na serniki)
4 żółtka
łyżka cukru pudru


Wykonanie:

Łączymy składniki i zagniatamy ciasto. Wałkujemy dość cienko i wycinamy faworki. Z mąką bezglutenową nie można poszaleć więc wycinałam trójkąty. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.