Bezglutenowy tort czekoladowo-bezowo-kajmakowy

Ciasto czekoladowe:

1 szkl. cukru
6 jaj
6 łyżek mąki (2 kukurydz, 2 ziemniaczane, 2 ryzowej)
2 łyżki kakao
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno, następnie stopniowo dodajemy cukier. Gdy piana będzie gęsta dodajemy, ciągle miksując -  żółtka. Mieszamy z mąkami, proszkiem i kakao. Przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia- sam spód (u mnie tortownica o średnicy 28 cm) i pieczemy w 180 stopni C przez ok 35 minut. Jak bardzo dobrze wystygnie kroimy na dwa blaty.  

Ciasto orzechowe:

3 białka
0,5 szkl. cukru
125 g. orzechów włoskich grubo posiekanych
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka miodu

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier, a gdy piana będzie gęsta i lśniąca mieszamy z mąką i orzechami oraz miodem. Pieczemy w 140 stopniach przez ok 30 minut.Nie może się przypiec. Powinien być kruchy i jasnozłoty. Jeśli brązowieje trzeba zmniejszyć temp. 

Krem kajmakowy:

puszka (ok. 500 g) masy kajmakowej (krówkowej)
100 g masła

Wykonanie:

Składniki kremu ucieramy dokładnie razem i przekładamy blaty.

Poncz:

1 łyżeczka bezglutenowej kawy zbożowej rozpuszczona w pół szklanki gorącej wody i odrobina cukru.

Układamy blat czekoladowy i ponczujemy go połową naszego ponczu, na to wykładamy 1/3 masy kajmakowej, następnie układamy blat orzechowo-bezowy i smarujemy go kolejną 1/3 masy. Na górę ostatni blat czekoladowy i reszta ponczu. Wkładamy zarówno tort jak i resztę masy do lodówki. Po kilku godzinach (najlepiej noc) smarujemy tort resztą masy i dekorujemy wg uznania. 

Bezglutenowa delicja

 

Składniki na biszkopt:

 

3 jajka

70 g cukru do wypieków

50 g mąki ryżowej

20 g mąki ziemniaczanej

 

Wykonanie:

 

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę pod koniec dodając cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodajemy po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypujemy mąki. Delikatnie mieszamy. Spód tortownicy o średnicy 27 cm wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy ciasto. Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 20 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuszczamy je (w formie) na podłogę. Studzimy. 

 

Galaretka owocowa:

 

galaretki brzoskwiniowe w proszku 

kilka brzoskwin pokrojonych na plasterki (mogą być z puszki)

Galaretki przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu zużywając 750 ml wody.Chłodzimy do lekkiego stężenia (nie powinny być płynne). Biszkopt układamy na paterze i zapinamy obręcz do tortów lub pozostawiamy w tortownicy.  Na biszkopt wykładamy tężejącą galaretkę, następnie wkładamy w nią brzoskwinie. Wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki na mus czekoladowy:

200 g gorzkiej bezglutenowej czekolady
3 łyżki soku z brzoskwiń (z puszki)
30 g masła, w temperaturze pokojowej
3 duże jajka, osobno białka i żółtka
50 g  cukru
100 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

W małym garnuszku umieszczamy czekoladę, masło, sok i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Studzimy.

Ubijamy na sztywno białka, pod koniec ubijania dodając cukier aż powstanie sztywna piana.

Do masy czekoladoweji wbijamy żółtka, mieszamy. Dodajemy połowę piany z ubitych białek i  delikatnie mieszamy.

Ubijamy śmietanę kremówkę, na sztywno. Ubitą dodajemy do masy czekoladowej, delikatnie mieszamy. Na koniec dodajemy resztę ubitych białek i równie delikatnie mieszamy.

Mus czekoladowy wykładamy na stężałą galaretkę. Chłodzimy przez noc w lodówce.

 

 

 

Przepis ze strony moje wypieki.

Bezglutenowa bomba czekoladowo-truskawkowa

 źródło przepisu

Składniki na ciasto czekoladowe:

4 jajka
0,5 szklanki cukru
3/4 szklanki mąk:

• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki kakao
0,5  gorzkiej bezglutenowej czekolady, startej na tarce o małych oczkach

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypujemy partiami cukier, ubijając. Dodajemy żółtka i ubijamy. Do masy jajecznej dodajemy mąki, proszek do pieczenia, kakao i startą czekoladę. Delikatnie mieszamy.

Płaską dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy masę.

Pieczemy około 10 minut w temperaturze 180 stopni (góra-dół). Ciasto studzimy, odrywamy papier do pieczenia.

Przygotowujemy okrągłą formę - półkulę - u mnie durszlak. Wykładamy dokładnie folią aluminiową.

Ciasto czekoladowe kroimy na mniejsze kawałki (3 - 4 kawałki), wykładamy nimi dokładnie formę, jeden kawałek obok drugiego. Przycinamy do wymiarów formy.

Mus truskawkowy:

500 g mrożonych truskawek
sok z połowy małej cytryny
1/3 szklanki cukru
4 łyżeczki żelatyny w proszku (12 g)
300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Wykonanie:

Do garnka wsypujemy truskawki (bez wcześniejszego rozmrażania), sok z cytryny, cukier. Podgrzewamy, mieszamy, do rozpuszczenia się cukru. Miksujemy na puree.

Żelatynę rozpuszczamy w pół szklanki gorącej wody. Dobrze mieszamy do rozpuszczenia żelatyny. Odstawiamy do wystudzenia. Następnie mieszamy z puree truskawkowym.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Powoli, dodajemy do niej do wystudzone puree, delikatnie mieszając. Gotowy mus truskawkowy przelewamy do formy, na ciasto czekoladowe. Na wierzch wykładamy resztę ciasta czekoladowego ściśle układając. Odstawiamy do lodówki na noc.

Polewa:

100 ml śmietany kremówki 36%
100 g gorzkiej bezglutenowej czekolady

Wykonanie:

W rondelku podgrzewamy śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia. Zdejmujemy z palnika, dodajemy połamaną na kostki czekoladę, odstawiamy na ok. 2 minuty. Po tym czasie mieszamy do otrzymania gładkiego czekoladowego sosu.

Schłodzoną bombę truskawkową wykładamy na paterę. Zdejmujemy folię aluminiową. Polewamy sosem czekoladowym i dekorujemy truskawkami. Przechowujemy w lodówce.

Bezglutenowy tort truskawkowy

Biszkopt składniki:

7 jajek
30 dag cukru
25 dag mąki bezglutenowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

Mus truskawkowy składniki:

30 dag truskawek
1/3 szklanki cukru
2 łyżeczki żelatny

Masa śmietanowa:

750 ml śmietany 36% (schłodzonej - z lodówki)
2 łyżeczki żelatyny
czekolada gorzka potarta do ozdoby
1/2 kg truskawek

Wykonanie biszkopt:

Ubijamy na sztywno białka pod koniec dodając cukier a następnie żółtka. Następnie wsypujemy mąkę bezglutenową z proszkiem do pieczenia i mieszamy do połączenia składników. Ważymy ciasto i dzielimy na 3 równe porcje. Pieczemy w temp 170 stopni (termoobieg) 15 minut. Studzimy.

Wykonanie mus:

Truskawki kroimy i podgrzewamy z cukrem następnie miksujemy blenderem i podgrzewamy do zagotowania. Następnie dodajemy rozpuszczoną w 1/4 szklanki wrzątku żelatynę, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

Wykonanie masa:

Ubijamy śmietanę pod sam koniec dodajemy rozpuszczoną w 1/4 szklanki wrzątku żelatynę.

Układamy na paterze: blat biszkoptu, 1/2 musu truskawkowego, 1/3 śmietany oraz 1/3 truskawek. Następnie powtarzamy operację z drugim blatem i  układamy trzeci blat, smarujemy górę i boki pozostałą śmietaną dekorujemy potartą czekoladą oraz resztą truskawek. Wkładamy na noc do lodówki. 

Bezglutenowy tort Szwardzwaldzki

 

Biszkopt czekoladowy:

7 jajek

30 dag cukru

22 dag mąki bezglutenowej

3 dag kakao czarnego

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego

Krem:

1 litr śmietany kremówki 36%

cukier puder do smaku

1 słoiczek konfitury wiśniowe

1 słoik drylowanych wiśni w kompocie

3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki wrzątku

Przygotowanie:

Ciasto:

Białka ubijamy na sztywno dodajemy partiami cukier a następnie żółtka. Zmniejszamy prędkość miksera i dodajemy mąkę+kakao+proszek do pieczenia. Ciasto dzielimy na 3 równe części i pieczemy każdą cześć osobno w wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Około 15 min w temp.170-180 stopni (termoobieg). 

Krem:

Śmietanę ubijamy na sztywno dodajemy do smaku cukier puder. Do ubitej śmietany dodajemy rozpuszczoną w 1/3 szklanki żelatynę (lekko przestudzona). Mieszamy dokładnie.

Wykonanie:

Na paterze kładziemy pierwszy krążek ciasta i łyżeczką dokładnie nasączamy go kompotem z wiśni (można dodać wiśniowki-ja nie dałam). Następnie smarujemy konfiturą wiśniową. Kładziemy następny krążek ciasta nasączamy kompotem i smarujemy warstwę bitej śmietany (około połowę) w którą wciskamy wiśnie (3/4 słoiczka). Następny krążek nasączamy kompotem, górę i boki dekorujemy pozostałą śmietaną oraz resztą wiśni ewentualnie wiorkami czekaladowymi wg uznania. Zostawiamy, najlepiej na noc, w lodówce.