Bezglutenowe ciasto drożdżowe z owocami

Składniki:

300 g mąki ryżowej 
160 g  mąki gryczanej
160 g skrobi ziemniaczanej 
6 łyżek cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
6 łyżek oleju roślinnego
16 g drożdży suchych
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
2,5 szklanki ciepłego mleka 
szczypta soli

Owsiana kruszonka:

100 g mąki owsianej bezglutenowej (zmieliłam bezglutenowe płatki owsiane)
2 łyżki cukru
60 g masła

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Miskę przykrywamy folią aluminiową nakłutą widelcem lub ręcznikiem.

Po wyrośnięciu mieszamy i przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia
Przykrywamy i odstawiam do ponownego wyrośnięcia na ok 30 minut.
Następnie wykładamy owoce.
Wszystkie składniki na kruszonkę mieszamy do połączenia.

Na wyrośnięte ciasto delikatnie układamy owoce i posypujemy kruszonką. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni. Pieczemy ok 30 minut (do suchego patyczka).

Przepis z bloga: nicponwkuchni.pl

Bezglutenowe ciasteczka gryczane

Składniki:

115 g masła
150 g  cukru
1 duże jajko
1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu z wanilii
szczypta soli
180 g mąki gryczanej
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
100-150 g posiekanej gorzkiej czekolady lub posiekanych orzechów/bakalii


Wykonanie:

Ucieramy mikserem masło i cukier do powstania puszystej masy maślanej. Dodajemy wanilię, sól i miksujemy. Dodajemy jajko i miksujemy do połączenia. Dodać mąkę gryczaną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i miksujemy. Otrzymamy klejące ciasto. Dodajemy posiekaną gorzką czekoladę lub orzechy.

Z ciasta formujemy kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Na wyłożonej papierem do pieczenia blasze układamy je w dużych odstępach – rozpłyną się mocno na boki; nie trzeba ich spłaszczać przed pieczeniem.

Pieczemy w temperaturze 160ºC przez około 15 minut. Ważne! Zostawiamy ciastka na kilka minut do przestygnięcia na blaszce aby zrobiły się twardsze.

Przepis z mojewypieki.com

Bezglutenowe bułki II

Przepis ze strony weganizmbezglutenowy.blogspot.com z małymi zmianami.

Składniki: (ok.10 bułek)

350 g skrobi ziemniaczanej
70 g mąki gryczanej
50 g zmielonego słonecznika
50 g zmielonego siemienia lnianego
25 g świeżych drożdży
200-250 ml (dolewać wg potrzeby) ciepłej wody (z kranu)
3 łyżki oleju
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki cukru

Wykonanie:

Wszystkie składniki wrzucamy do misy robota i wyrabiamy - końcówką hakiem- ok 10 minut. Wykładamy ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub do formy na bułki i zostawiamy na 30 minut. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i pieczemy bułki 30 minut (góra-dół).

Bezglutenowy zakwas na żur

Składniki:

4 łyżki mąki gryczanej (zmielona kasza niepalona)

ciepła przegotowana woda

4 liście laurowe

4 ząbki czosnku

5 ziaren ziela angielskiego

opcjonalnie 2 łyżki  soku z kiszonej kapusty  lub ogórków

Wykonanie:

Przygotowujemy  wyparzony słoik o pojemności około 1 l. Wsypujemy do niego mąkę i dodajemy resztę składników: pokrojony czosnek, przyprawy i zalewamy letnią wodą. Dokładnie mieszamy. Przykrywamy słoik ręcznikiem papierowym i obwiązujemy gumką. Odstawiamy na ok 5 dni codziennie mieszając drewnianą. Zakwas po 5 dniach ma ładny, kwaśny zapach. Jeśli chcemy go dłużej przechować (max tydzień) wkładamy do lodówki.

Bezglutenowe bułki

Składniki:

500 g mieszanki mąk bezglutenowych (100g mąki kukurydzianej, 50g mąki ziemniaczanej, 200g mąki ryżowej, 150g mąki gryczanej)
300 ml wody mineralnej gazowanej
1 opakowanie drożdży suchych (7g)
60 ml jogurtu naturalnego
2 łyżki miękkiego masła lub margaryny
1 łyżeczka soli
trochę oleju

Wykonanie:

Mieszamy mąki ze wszystkimi składnikami. Wyrabiamy gęste ciasto do połączenia składników. Blachę do pieczenia wykładamy matą silikonową lub papierem. Masę dzielimy na osiem porcji. Formujemy bułki. Układamy na blasze zachowując odstęp - bułki trochę urosną. Bułki nacinamy na krzyż ostrym nożem i smarujemy lekko olejem. Nakrywamy miską lub drugą blachą i zostawiamy bułki do wyrośnięcia na ok 45 minut. Wstawiamy blaszkę do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy ok 40 minut. Studzimy na kratce.

Bezglutenowe lebkuchen

Składniki:

170 g masła
400 ml płynnego miodu
470 g mieszanki mąk bezglutenowych (100 g mąki kukurydzianej, 150 g mąki ziemniaczanej, 170 g mąki ryżowej, 50 mąki gryczanej)
200 g mielonych migdałów
1 opakowanie bezglutenowej przyprawy korzennej do piernika (40g)
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej, pokrojonej

Lukier:
cukier puder
gorąca woda

Do garnka wkładamy miód i masło. Podgrzewamy na małym ogniu . Mieszając czekamy aż się składniki roztopią. Odstawiamy do przestudzenia. Pozostałe składniki: mąki, zmielone migdały, przyprawę korzenną, proszek do pieczenia, sodę i proszek do pieczenia oraz drobno posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową - mieszamy. Wlewamy ostudzone masło i mieszamy mikserem na małych obrotach. Nakrywamy ściereczką i odstawiamy do lodówki na 30 minut . Po tym czasie z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy w sporych odstępach od siebie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Kulki lekko spłaszczamy (ciasto bardzo się lepi więc ręce moczymy w wodzie, aby ciasto do nich nie przywierało). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg) i pieczemy max 15 minut. Gotowe wyjmujemy z piekarnika i czekamy 5 minut. Następnie przenosimy pierniczki na kratkę i lukrujemy: cukier puder dokładnie mieszamy z gorącą wodą. Gęstość lukru regulujemy poprzez dodanie cukru pudru lub gorącej wody. Czekamy, aż lukier zastygnie. Po tym czasie przekładamy do metalowej puszki. Pierniczki są już miękkie następnego dnia, gotowe do jedzenia.

Bezglutenowe pieguski

Składniki:

1,5 szklanki mąki gryczanej
0,5 szklanki mąki kukurydzianej
0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
0,5 szklanki cukru
200 g masła
1 jajko
2 żółtka
szczypta soli
0,5  łyżeczki sody
0,5 szklanki draży czekoladowych (lub pokrojonej czekolady)
0,5 szklanki pokrojonych orzechów włoskich

Wykonanie:

Wszystkie składniki ugniatamy na gładkie ciasto. Dodajemy draże, orzechy i dalej zagniatamy. Z ciasta odrywamy małe kulki  (porcje wielkości orzecha włoskiego), które spłaszczamy dłonią na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka pieczemy ok. 10-15 minut w temperaturze 190 stopni. Czekamy aż wystygną (gorące są bardzo kruche).

Bezglutenowe pierogi ziemniaczane - pieczone

Składniki:

350 g mąki (175 g ryżowej i 175 g gryczanej)
1 kg ziemniaków
1 łyżka oliwy
2 jajka
1 łyżeczka soli

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy. Po ugotowaniu jeszcze ciepłe mielimy lub przeciskamy przez prasę. Do masy dodajemy mąki, jaja, oliwę oraz sól. Wyrabiamy masę. Ciasto wałkujemy na stolnicy podsypując mąką gryczaną. Wycinamy spore koła nakładamy farsz i zlepiamy.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni (termoobieg) Blachę wykładamy papierem do pieczenia lub matą silikonową. Pierogi układamy na blasze, (ja posmarowałam je  roztrzepanym jajkiem) i pieczemy około 20 minut.

Bezglutenowy chleb III z ziarnami

Składniki:
(keksówka o długości około 28-30 cm)

300 g mąki gryczanej,
100 g mąki kukurydzianej,
100 g mąki ryżowej
3 łyżki siemienia lnianego
4 łyżki słonecznika
1 łyżka sezamu
2 łyżki pestek z dyni
1 łyżeczka soli
1 i 1/2 łyżki cukru
14 g suszonych drożdży (2 opakowania)
ok. 550 ml ciepłej wody

Wszystkie składniki mieszamy mikserem ( końcówka do wyrabiania ciasta) Przykrywamy bawełnianym ręcznikiem i pozostawiamy w cieple na ok. 20-30 min.
Po tym czasie całość ponownie mieszamy mikserem. Ciasto umieszczamy w keksówce wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką bezglutenową. Pozostawiamy w cieple pod przykryciem ok. 30 min.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 230 st. C na ok. 50 min (piec w opcji góra-dół). Na dół piekarnika wrzucamy garść kostek lodu.

Bezglutenowe kopytka

Składniki:

1 kg obranych, ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniakow
300 g mąki ( u mnie 120 g bezglutenowej i po 90 g ryżowej i gryczanej)
1 jajko
Szczypta soli
Mąka gryczana do posypywania stolnicy.

Wykonanie

Ziemniaki, jajko, mąki i sól wyrabiamy na gładką masę. Formujemy wałki i wycinamy kopytka. Gotujemy w osolonej wodzie 3 minuty od wyplyniecia kopytek na powierzchnię.

Bezglutenowe płaty do lasagne

Składniki: (na żaroodporną formę o wymiarach 20x28 - 4 płaty ciasta)

200g mąki gryczanej
2 jajka
2 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:

Wszystkie składniki zagniatamy do uzyskania gładkiego ciasta. Wałkujemy każdy płat osobno i od razu wykładamy do formy. Ciasto nie wymaga wcześniejszego gotowania. Pieczemy razem z dodatkami do lasagne ok. 40 min w temp. 180 stopni.

Bezglutenowe ciasto kruche

 
Składniki:


100 g mąki gryczanej
100 g mąki ryżowej
50 g mąki kukurydzianej
1 żółtko
150 g masła
szczypta soli
4 łyżki wody

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta wyrabiamy. Wykładamy do formy, nakłuwamy widelcem. Wkładamy na 15 minut do zamrażarki. W formie tarty podpiekamy przez 20 minut w temp 180 stopni, przy ciastach pieczonych dłużej (ok godziny) nie trzeba podpiekać.

Bezglutenowa tarta makowo-bananowa

 źródło przepisu

Składniki

nadzienie:
6 dużych, dojrzałych bananów
1 szklanka maku mielonego
1 szklanka mleka
2 łyżki syropu z agawy (miodu)
łyżeczka cukru waniliowego

ciasto kruche
130 g mąki gryczanej
130 g mąki ryżowej
65 g mąki kukurydzianej
1 żółtko (duże)
1 kostka masła (200g)
szczypta soli


lukier: 2-3 łyżki cukru pudru + trochę wody

Wykonanie:

Mleko gotujemy z syropem i cukrem waniliowym. Do gotującego mleka wsypujemy mak i cały czas mieszając gotujemy (ok 5 min). Banany obieramy, kroimy w kostkę i mieszamy z makiem.

Wyrabiamy ciasto. Bierzemy 2/3 ciasta, rozwałkowujemy i wykładamy nią formę do tarty (nie trzeba jej natłuszczać, bo ciasto jest tłuste). Na wierzch wykładamy banany z makiem. Ugniatamy je trochę łyżką, żeby wierzch tej masy był płaski i nie było szczelin. Rozwałkowujemy drugą część ciasta (najłatwiej wałkować między dwoma kawałkami folii spożywczej), kładziemy na masę. Zlepiamy brzegi obu części ciasta i lekko zawijamy do środka. Robimy małe nacięcia na całej powierzchni ciasta, żeby uchodziło nimi powietrze.

Pieczemy ciasto przez godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Jak trochę przestygnie, dekorujemy wierzch ciasta. Mieszamy cukier puder z odrobiną wody i rozsmarowujemy pędzelkiem na powierzchni ciasta.

Bezglutenowy marchewkowiec

Składniki:

1/3 szklanki mąki kukurydzianej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1/3 szklanki mąki gryczanej
1/3 szklanki mąki ryżowej
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1/2 łyżeczki soli
2/3 szklanki oleju
4 jajka, roztrzepane
2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
szklanka startego jabłka
2 szklanki startej na dużych oczkach marchewki

Wykonanie:

W jednym naczyniu mieszamy składniki suche: mąkę, cukier, sól, proszek, sodę, przyprawy. W drugim naczyniu mieszamy jajka z olejem. Łączymy zawartość obu naczyń, dodajemy marchew, orzechy i jabłko.  Mieszamy.
Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. Do formy wykładamy ciasto. Pieczemy w temperaturze 170 stopni C przez 40 minut (gora-dół) lub do tzw. suchego patyczka. Studzimy w formie.

Bezglutenowe muffiny wytrawne

Składniki:

50 g mąki kukurydzianej
50 g mąki gryczanej
150 g mąki bezglutenowej (chlebowej)
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
2 jajka
1/3 szklanki oleju
1/2 szklanki mleka sojowego (lub zwykłego)
125 g sera typu feta pokrojonego w drobną kostkę
czarnuszka do posypania

Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni. W misce mieszamy składniki sypkie (mąki, sól i proszek do pieczenia). w drugiej misce mieszamy jajko z oliwą i mlekiem. Składniki mokre wlewamy do miski z suchymi. Dodajemy ser i wszystko mieszamy do połączenia składników. Wykładamy foremkę do pieczenia muffinek papilotkami. Ciasto umieszczamy w papilotkach, posypujemy czarnuszka. Pieczemy 23 minuty w temp 190 stopni (termoobieg).

Bezglutenowe naleleśniki a'la tortilla

Składniki:

3/4 szklanki maki gryczanej
1/4 szklanki maki kukurydzianej
2 łyżki maki ziemniaczanej
szczypta soli
woda

Wykonanie:

Wszystkie składniki łączymy dodając tyle wody aby uzyskać konsystencje rzadkiej śmietany.Smażymy na suchej patelni rozsmarowując ciasto na patelni łyżką.

Bezglutenowe naleśniki II (gryczane)

Składniki:

1 szklanka mąki gryczanej
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 jajko
szczypta soli
łyżka oleju

Wywar ze szklanki wody i zmielonych

• 1 łyżki siemienia
• 1 łyżki sezamu
• 1 łyżki kokosu 

Wodę plus zmielone ziarna gotujemy i zostawiamy do ostudzenia. Cedzimy i dodajemy do mąki.

Wykonanie:

Wszystkie składniki razem miksujemy, w razie potrzeby dodajemy wodę do uzyskania odpowiedniej konsystencji (rzadkiej śmietany.)

Bezglutenowe ciasto kajmakowo-bezowe

Składniki:

4jajka
1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
1 kopiasta łyżka mąki kukurydzianej
1 kopiasta łyżka mąki gryczanej
150 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
35 g czarnego kakao
1 puszka masy kajmakowej (krówkowej)
4-5 białek
4 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 krople octu winnego

Wykonanie:

4 białka ubijamy na sztywno pod koniec dodajemy cukier i dalej ubijamy, następnie dodajemy 4 żółtka. Na koniec wsypujemy mąki, proszek do pieczenia i kakao. Delikatnie mieszamy łyżką. Wylewamy do blachy o wym. 25x36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 175˚C i pieczemy ok.20 minut.(góra-dół).

Ubijamy pozostałe białka, pod koniec dodając cukier. Dalej ubijamy. Gdy masa jest jednolita dodajemy ocet i mąkę ziemniaczaną. Krótko miksujemy do połączenia składników.

Na upieczone ciasto wykładamy masę krówkową oraz ubite białka. Wkładamy do piekarnika i suszymy w temp. 150 stopni około 20-30 minut (termoobieg, lekko uchylone drzwiczki piekarnika ). Gdy beza zacznie się rumienić- wyjmujemy.

Bezglutenowy chleb II

Składniki:

0,5 kg mąki gryczanej
1 szklanka mąki ryżowej
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
1 opakowanie drożdży suszonych dr Oetkera lub 12-14 g świeżych
3 łyżki oliwy z oliwek
750 ml ciepłej wody



Wykonanie:

Wszystkie składniki miksujemy, ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na minimum 1 godzinę. Wkładamy do wyłożonej papierem do pieczenia długiej keksówki i pieczemy 1 godz. nie zaglądając w temp. 180 st. C (termoobieg). Po wyjęciu wierzch chleba smarujemy lekko olejem i pozostawiamy do ostygnięcia.

Bezglutenowy biszkopt III

Składniki:

5 jajek
3/4 szklanki cukru
1 łyżka  cukru waniliowego
1 szklanka mąk:

• 1 łyżka kukurydzianej
• 3 łyżki ziemniaczanej
• 1,5 łyżki ryżowej
• 1 łyżka gryczanej

Wykonanie:

Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier i cukier waniliowy, dalej ubijając. Dodajemy żółtka i ubijamy. Wsypujemy mąki i delikatnie mieszamy mikserem.Wykładamy do tortownicy lub dużej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w temperaturze 170ºC (góra -dół) około 30 minut (do suchego patyczka).