Bezglutenowa sałatka z cukinią do słoików

Składniki

 

4 kg młodej cukinii

główka czosnku

4 spore cebule

1 kg papryki

4 l wody

3 łyżeczki kolendry

2 łyżeczki czarnego lub kolorowego pieprzu

4 łyżki cukru

4 dkg kwasku cytrynowego

4 płaskie łyżki soli morskiej

2-3 listki laurowe

Wykonanie

Cukinię pokroić w plastry, cebulę w półtalarki, czosnek w drobne plasterki, paprykę w paseczki, wszystkie składniki wymieszaći nałożyć do słoików.Zagotować zalewę z przyprawami,nalać do słoików i pasteryzować ok 20 min.

Bezglutenowa, bezmięsna musaka

Składniki:

2 bakłażany pokrojone w plastry
4 duże ziemniaki obrane i ugotowane na półtwardo
2 cukinie pokrojone w plastry
sól
oliwa

warstwa pomidorowa:
2 puszki pomidorów krojonych 
1 cebula pokrojona w kostkę
2 marchewki potarte na grubej tarce
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
oregano
słodka papryka w proszku


biały sos: 
3 łyżki masła 
3 łyżki mąki bezglutenowej
1/2 l mleka 
3 żółtka
sól
pieprz 
15 dkg sera żółtego startego na tarce

Wykonanie:

Bakłażany solimy, odstawiamy na kilkanaście minut, aby puściły sok. Osuszamy i smażymy na złoto na oliwie. 
Warstwa pomidorowa: cebulę rumienimy na oliwie, dodajemy czosnek i delikatnie podsmażamy aby się nie zrumienił, następnie dodajemy marchewkę i chwilę podsmażamy. Dodajemy paprykę, pieprz i sól oraz pomidory. Dusimy do miękkości. 

Biały sos: mąkę przesmażamy na maśle, zalewamy mlekiem i podgrzewamy, mieszając, aż sos zgęstnieje. Ostudzony sos mieszamy z żółtkami i serem, przyprawiamy do smaku. 

W naczyniu żaroodpornym układamy naprzemiennie: na dnie plastry ziemniaków, na nich bakłażany, warstwę pomidorową, cukinie, 1/3 białego sosu, ziemniaki. Wszystko polewamy resztą białego sosu i zapiekamy przez 30 minut w temp. 180°C. Po upieczeniu czekamy z krojeniem minimum 15 min.

Bezglutenowe placki z cukinii

Składniki:

1 cukinia
3 jajka
2-3 łyżki mąki bezglutenowej
Przyprawy: sól, pieprz, papryka, zioła prowansalskie, łyżka natki pietruszki.

Wykonanie:

Włączamy piekarnik na 180 stopni (termoobieg). Oddzielamy białka od żółtek. Do żółtek trzemy na grubej tarce obrana cukinie. Dodajemy mąkę bezglutenowa , mieszamy. przyprawiamy. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie dodajemy do reszty. Na papier do pieczenia wykładamy placki i pieczemy ok 10-15 min do zrumienienia następnie odwracamy i pieczemy jeszcze max 5 min. Podajemy z keczupem lub sosem czosnkowym.