Bezglutenowe ciasto kajmakowo-bezowe

Składniki:

4jajka
1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
1 kopiasta łyżka mąki kukurydzianej
1 kopiasta łyżka mąki gryczanej
150 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
35 g czarnego kakao
1 puszka masy kajmakowej (krówkowej)
4-5 białek
4 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 krople octu winnego

Wykonanie:

4 białka ubijamy na sztywno pod koniec dodajemy cukier i dalej ubijamy, następnie dodajemy 4 żółtka. Na koniec wsypujemy mąki, proszek do pieczenia i kakao. Delikatnie mieszamy łyżką. Wylewamy do blachy o wym. 25x36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 175˚C i pieczemy ok.20 minut.(góra-dół).

Ubijamy pozostałe białka, pod koniec dodając cukier. Dalej ubijamy. Gdy masa jest jednolita dodajemy ocet i mąkę ziemniaczaną. Krótko miksujemy do połączenia składników.

Na upieczone ciasto wykładamy masę krówkową oraz ubite białka. Wkładamy do piekarnika i suszymy w temp. 150 stopni około 20-30 minut (termoobieg, lekko uchylone drzwiczki piekarnika ). Gdy beza zacznie się rumienić- wyjmujemy.

Bezglutenowa tarta kajmakowa

Składniki ciasto:

100 g mąki ryżowej
100 g mąki gryczanej
50 g mąki kukurydzianej
150 g masła
1 żółtko
szczypta soli
3-5 łyżki wody

Składniki masa:
 1 puszka kajmaku (masy krówkowej)
4-5 białek
4 łyżki cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 krople octu winnego

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy razem dodając w razie potrzeby wodę. Wyklejamy ciastem formę do tarty i wkładamy na kilkanaście minut do zamrażalnika. Jak piekarnik się rozgrzeje do 190 stopni pieczemy ciasto 20 min (góra-dół). Ubijamy białka, pod koniec dodając kolejno: cukier i ubijamy a później ocet i mąkę ziemniaczaną. Wyjmujemy ciasto i wykładamy na nie kajmak oraz pianę z białek. Wkładamy tartę do piekarnika i pieczemy jeszcze około 15 minut aż piana się zarumieni. Czekamy aż dobrze wystygnie.

Bezglutenowa kostka alpejska

Ciasto biszkoptowe:
4jajka
90 g mąki bezglutenowej
150 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
35 g czarnego kakao

Krem kajmakowo-bezowy:
180 g masła
puszka masy kajmakowej
100 g bez

Masa śmietanowa:
400 ml kremówki 36%
2,5 łyżeczki żelatyny
1\4 tabliczki gorzkiej czekolady



Przygotowanie

Ciasto biszkoptowe:
Białka ubić na sztywno pod koniec dodać cukier dalej ubijać, następnie dodać żółtka. Na koniec wsypać mąkę,proszek do pieczenia i kakao. Delikatnie zamieszać łyżką. Wylać do blachy o wym. 25x36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 175˚C i piec ok.20-25 minut.

Krem kajmakowo -bezowy: Miękkie masło utrzeć na puch. Dodawać po łyżce masy kajmakowej i miksować. Na koniec dodać pokruszone bezy wymieszać.

Masa śmietanowa:
Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody i pozostawić do ostygnięcia. Dobrze schłodzoną w lodówce śmietanę ubić na sztywno. Na koniec wlać żelatynę i zamieszać.

Na ciasto wyłożyć krem kajmakowy, bitą śmietanę. Posypać startą gorzką czekoladą.