Bezglutenowe, włoskie ciasto migdałowe

Składniki:

100 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru
szczypta soli
1 łyżeczka cukru waniliowego
4  jajka
250 g ricotty
200 g mielonych migdałów
80 g mąki, (50 g ryżowej, 30 g ziemniaczanej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki płatków migdałowych

Wykonanie:

Do miski wkładamy: miękkie masło, cukier, sól, cukier waniliowy, żółtka, ricottę i krótko miksujemy. Dodajemy zmielone migdały, mąki , proszek do pieczenia, sodę i sok z cytryny. Mieszamy. Z białek ubijamy sztywną pianę, którą stopniowo dodajemy do reszty składników. Delikatnie mieszamy. Małą keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy ciasto. Górę posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy ok. 55 minut w temperaturze 180 stopni (termoobieg). Ostatnie 20 min zmieniłam na góra -dół i przykryłam folią aluminiową. 

Bezglutenowe mleko migdałowe

Składniki:

1 szklanka migdałow
4 szklanki przegotowanej, ostudzonej wody

Wykonanie:

Migadały (ze skórą) zalewamy wodą na minimum 8 godzin. Następnie przecedzamy i wrzucamy do blendera dodając 4 szklanki przegotowanej wody. Blenderujemy do całkowitego rozdrobnienia migdałow. Przecedzamy przez dwukrotnie złożoną pieluchę. Pozostały "serek" migdałowy rozrzedzamy odrobiną mleka i dosładzamy cukrem waniliowym.

Bezglutenowa zupa cebulowo-migdałowa

Składniki:

6 łyżek oleju
5 dużych cebul cienko pokrojonych
1 duży ząbek czosnku drobno posiekany
szczypta kurkumy
100g uprażonych mielonych migdałów
1,5 litra bulionu warzywnego
1 łyżka papryki
sól , czarny pieprz



Wykonanie:

Rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i czosnek i dokładnie mieszamy z olejem. Dusimy około 20 minut aż cebula będzie miękka. Dodajemy kurkumę, paprykę i mielone prażone migdały. Dusimy ciągle mieszając przez 2-3 minuty. Wlewamy bulion doprawiamy solą i pieprzem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. Jak przestygnie miksujemy blenderem. Podajemy z zieloną pietruszką, grzankami.

Bezglutenowa tarta migdałowa

Składniki:

100g migdałów w płatkach
200g zmielonych migdałów
4 jajka
240g cukru
100ml słodkiej śmietany 30%
225g miękkiego masła




Wykonanie:


Ciasto:

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dalej ubijając dodajemy stopniowo 120g cukru. Kolejno dodajemy zmielone migdały. Dwa papiery do pieczenia rozkładamy na dwóch blachach. Na każdym papierze rysujemy okrąg o średnicy 24cm. Rozsmarowujemy po połowie masy białkowo- migdałowej, tworząc dwa krążki o średnicy 24cm. Jedną blachę wstawiamy do piekarnika na 2 szynę od góry, a drugą blachę na 1 od dołu. Pieczemy w temperaturze 180°C (góra-dół)  przez 8 min, kolejno zamieniamy blachy miejscami i pieczemy kolejne 8 min.

Po upieczeniu od razu zdejmujemy papier z ciastem z blachy i każdą blachę posypujemy po 20g cukru. Na wysypany cukier wywrócić upieczone ciasto i ściągnąć z góry papier. Zostawiamy do ostygnięcia.


Masa:
Migdały podpiekamy na suchej patelni na złoty kolor. Odstawiamy do ostygnięcia.
Żółtka, 80g cukru i śmietanę wkładamy do garnka. Stawiamyna piecu i na małym ogniu ubijamy masę mikserem, aż masa stanie się puszysta, gęsta i kremowa. (płyta indukcyjna temp.5-6 około 10 min). Nie gotujemy masy. Garnek z ubitą masą przekładamy do zimnej wody i dalej miksując studzimy. Miękkie masło ucieramy mikserem. Dalej miksując dodajemy stopniowo masę jajeczną. Jeden krążek ciasta układamy na paterze. Nakładamy połowę masy jajecznej i przykrywamy drugim krążkiem. Resztą masy dekorujemy górę i bok tortu. Górę i bok posypujemy zrumienionymi migdałami. Ciasto wstawiamy do lodówki na parę godzin. Najlepiej na noc.