Bezglutenowy zakwas na żur

Składniki:

4 łyżki mąki gryczanej (zmielona kasza niepalona)

ciepła przegotowana woda

4 liście laurowe

4 ząbki czosnku

5 ziaren ziela angielskiego

opcjonalnie 2 łyżki  soku z kiszonej kapusty  lub ogórków

Wykonanie:

Przygotowujemy  wyparzony słoik o pojemności około 1 l. Wsypujemy do niego mąkę i dodajemy resztę składników: pokrojony czosnek, przyprawy i zalewamy letnią wodą. Dokładnie mieszamy. Przykrywamy słoik ręcznikiem papierowym i obwiązujemy gumką. Odstawiamy na ok 5 dni codziennie mieszając drewnianą. Zakwas po 5 dniach ma ładny, kwaśny zapach. Jeśli chcemy go dłużej przechować (max tydzień) wkładamy do lodówki.

Bezglutenowa zupka chińska

Składniki:

1 opakowanie chińskiej mieszanki warzyw (450 g)
1,5 łyżki czerwonej pasty curry
1 łyżka dashi miso
2 łyżki sosu sojowego
paczka makaronu ryżowego

Wykonanie:

Warzywa zalewamy wodą (około 0,75 l) i gotujemy około 5 min, dodajemy pastę curry, pastę miso i gotujemy 10 min. Doprawiamy sosem sojowym. Makaron przygotowujemy zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. 

Bezglutenowy krupnik dyniowy

Składniki

3 marchewki
1 maly seler
1 pieruszka
mała dynia hokkaido
3-4 litry wody
1 szklanki kaszy jaglanej,
3 cebule
600 g ziemniaków
garść polamanych grzybków suszonych
sól i czarny pieprz do smaku
3-4 łyżki oleju
4 listki laurowe
10 kulek ziela angielskiego
pęczek pietruszki natki

Wykonanie

Marchewki, pietruszki i selera obieramy i ścieramy na tace o grubych oczkach. Dynie myjemy i ścieram na tej samej tarce co pozostałe warzywa. Cebule kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni na złoto dodajemy warzywa dodajemy olej. Smażymy razem przez kilka minut, następnie dodajemy wodę. Doprawiam solą oraz pieprzem do smaku, dodajemy grzyby suszone, listki laurowe i ziele angielskie.Po zagotowaniu dodajemy kaszę. Krupnik gotujemy około 30 minut. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki.Gotujemy jeszcze 15-20 minut.





Przepis ze strony olgasmile.com

Bezglutenowa zupa marchewkowa

Składniki:

8 marchewek
2 cebule
3 ząbki czosnku
pół łyżeczki imbiru
pół łyżeczki papryki chilli

pół łyżeczki kminu rzymskiego
pół łyżeczki kolendry
sól
800 ml bulionu warzywnego
śmietana
natka pietruszki
olej do smażenia

Wykonanie:

Cebulę, czosnek, marchewkę  drobno kroimy. W dużym garnku, na oleju podsmażamy cebulę, chilli, imbir, kolendrę i kmin Po chwili dodajemy czosnek. Smażymy na wolnym ogniu ok 5 minut często mieszając. Następnie dodajemy pokrojoną marchewkę i mieszamy dokładnie wszystkie składniki. Blanszujemy około 5 minut. Wlewamy bulion i gotujemy aż marchewka zmięknienie. Jeśli trzeba doprawiamy solą i pieprzem. Zupę studzimy i miksujemy blenderem. Podajemy ze kleksem śmietany i natką pietruszki. 

Bezglutenowa zupa z soczewicy

Składniki:

włoszczyzna
1,5 szklanki zielonej soczewicy
pęczek pietruszki
cebula
ziemniaki
1 łyżeczka czerwonej papryki słodkiej
1/2 łyżeczki papryki ostrej
1/2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka czosnku granulowanego
sól, pieprz do smaku
olej

Wykonanie:

Włoszczyznę kroimy w kostkę, zalewamy wodą i gotujemy ok 15 min, następnie dodajemy soczewice i nadal gotujemy do miękkości ok 30 min. Cebulę kroimy i smażymy na oleju, dodając papryki, imbir i na samym końcu czosnek. Podsmażoną cebulę dodajemy do miękkiej już soczewicy, wsypujemy pokrojone w kostkę ziemniaki, solimy i pieprzymy do smaku. Gotujemy jeszcze chwilę na małym ogniu. Posypujemy natką pietruszki.

Bezglutenowe flaki z boczniaków

Składniki:

500 g boczniaków
1 pietruszka  
2 marchewki 
1/2 selera 
1 cebula   
2 liście laurowe 
3 ziela angielskie   
1/2 łyżeczki imbiru  
1/2 łyżeczki gałki  muszkatołowej
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka lubczyku   
2 litry wody 
2 łyżeczki bezglutenowej vegety
sól i czarny pieprz  
kilka łyżek oleju

Wykonanie:

Boczniaki czyścimy, kroimy w paseczki. Marchew, pietruszkę i seler obieramy i kroimy w paski, cebulę drobno siekamy. W dużym garnku rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i pokrojone korzenie. Chwilę dusimy i dodajemy boczniaki wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Dusimy ok 15-20 minut na niedużym ogniu. Kiedy warzywa się podduszą wsypujemy pozostałe przyprawy oraz wodę z vegetą. Gotujemy pod przykryciem kolejne 20 minut do czasu, aż warzywa będą miękkie. Na koniec doprawiamy do smaku solą i czarnym pieprzem. Można też zrobić zasmażkę z łyżki masła i łyżki mąki bezglutenowej.

Bezglutenowa zupa cebulowa z grzankami

Składniki:

4 duże cebule
2 ząbki czosnku
olej
1 łyżeczka kurkumy
po 1 łyżeczce papryki czerwonej słodkiej i ostrej
1,5 litra bulionu warzywnego
grzanki

Wykonanie:

Rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i czosnek i dokładnie mieszamy z olejem. Dusimy około 20 minut aż cebula będzie miękka. Dodajemy kurkumę i papryki. Dusimy ciągle mieszając przez 2-3 minuty. Wlewamy bulion doprawiamy solą i pieprzem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. Jak przestygnie miksujemy blenderem. Podajemy z grzankami. 

Bezglutenowa zupa brokułowo-serowa

Składniki:

150 g sera lazur
1 brokuł
ok.1,5 l rosołu warzywnego
2 łyżki masła
1,5 łyżki mąki bezglutenowej
2-3 łyżki śmietany 18 %


Wykonanie:


Brokuła dzielimy na różyczki, większe kroimy na mniejsze części. Rozpuszczamy w garnku masło i wrzucamy brokuły. Posypujemy je mąka i mieszamy. Podsmażamy chwilkę i zalewamy rosołem. Zagotowujemy i gotujemy do miękkości brokuła. Ścieramy na tarce ser i wrzucamy do gotującej się zupy. Na końcu zabielamy zupę śmietaną. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Bezglutenowa zupa z dyni

Składniki:

4 szklanki dyni pokrojonej w kostkę
2 cebule
2 łyżki masła
Ok 1 litra bulionu warzywnego
Przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra, imbir, pieprz.

Wykonanie

Cebulę dusimy na maśle, dodajemy papryki chwilę smażymy. Dodajemy dynię i smażymy do miękkości w razie potrzeby podlewając wodą. Gdy dynia jest już miękka za pomocą blendera mielimy na puree. Dodajemy bulion i gotujemy przyprawiając do smaku.  Przed podaniem można ozdobić odrobiną parmezanu lub kleksem śmietany. Podajemy z ziemniakami pokrojonymi w kostkę.

Bezglutenowa zupa cebulowo-migdałowa

Składniki:

6 łyżek oleju
5 dużych cebul cienko pokrojonych
1 duży ząbek czosnku drobno posiekany
szczypta kurkumy
100g uprażonych mielonych migdałów
1,5 litra bulionu warzywnego
1 łyżka papryki
sól , czarny pieprz



Wykonanie:

Rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i czosnek i dokładnie mieszamy z olejem. Dusimy około 20 minut aż cebula będzie miękka. Dodajemy kurkumę, paprykę i mielone prażone migdały. Dusimy ciągle mieszając przez 2-3 minuty. Wlewamy bulion doprawiamy solą i pieprzem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. Jak przestygnie miksujemy blenderem. Podajemy z zieloną pietruszką, grzankami.