Bezglutenowa babka marmurkowa

Przepis z tego bloga z małymi zmianami.

Składniki:

250 g masła lub margaryny

160 g cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

szczypta soli

6 jajek 

100 g mąki ryżowej 

80 g mąki kukurydzianej, 

130 g mąki ziemniaczanej

3 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

3 łyżki kakao

5 łyżek mleka

Wykonanie:

Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia. Odstawiamy. Miękkie masło ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli na puszystą masę. Miksując na najwyższych obrotach dodajemy po jednym jajku. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy stopniowo mąkę z proszkiem. Mieszamy do połączenia składników. Z ciasta odkładamy 2/3 ciasta wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Do reszty ciasta dodajemy kakao i mleko. Delikatnie mieszamy. Ciemne ciasto wykładamy na jasne i widelcem robimy szlaczek. Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 55 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 190°C. 

Bezglutenowe ciasto ucierane

Składniki:

200 g masła
160 g cukru pudru
4 jajka
200 g mąki bezglutenowej ( 120 g mąki ryżowej, 40 g mąki ziemniaczanej, 40 g mąki kukurydzianej)
1 opakowanie bezglutenowego budyniu waniliowego
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta kurkumy
500 g owoców

Wykonanie:

Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszysta masę. Ucieramy i wbijamy po jednym jajku. Mąkę, budyń, kurkumę i proszek mieszamy i dodajemy do masy maślanej. Mieszamy do połączenia składników. Przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Posypujemy owocami. Pieczemy 50 minut w 180 stopniach. Studzimy.

Bezglutenowe ciasto dyniowe

Składniki:

4 jajka ubite na sztywno w całości
1szklanka cukru
lub 3/4 szklanki cukru i 2 duże łyżki miodu
1/2 szklanki oleju
2,5 szklanki mąki bezglutenowej (mieszanka ryżowej, kukurydzianej, owsianej, ziemniaczanej)
450 g musu dyniowego
łyżka przyprawy pomarańczowo-korzennej
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
rodzynki
orzechy wloskie

Wykonanie:

Jajka ubijamy na sztywno dodając partiami cukier. Następnie zmieniamy końcówkę na mieszanie i wsypujemy wszystkie składniki dokladnie mieszając. Na końcu dodajemy bakalie mieszamy łyżką.

Bezglutenowy chleb ryżowy

Składniki:

2 szklanki mąki ryzowej
1 szklanka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki mąki z cieciezycy
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka gumy guar
1 szklanka kefiru , zsiadłego mleka
2 łyżeczki cukru
1 szklanka mleka
100 ml wody
1 paczka drożdży suszonych (7g)
1 łyżeczka soli
olej do posmarowania formy

Wykonanie:

W misce mieszamy wszystkie składniki sypkie: mąki, gumę guar oraz sól.
Podgrzewamy lekko w garnuszku kefir,cukier, mleko i wode (nie gotować). Odlewamy pół szklanki, do której dodajemy drożdże . Mieszamy i pozostawiamy na 10 minut, aby drożdże ruszyły.
W misce łączymy wszystkie składniki mieszając dokladnie łyżką. Czekamy około 30-40 minut przykrywając foremkę. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 stopni i pieczemy przez 35 minut (termoobieg) najlepiej pod przykryciem z drugiej takiej samej keksowki. Następnie 5 minut bez przykrycia z piekarnikiem "góra -dół"

Bezglutenowa rolada biszkoptowa z galaretką

 

Składniki na ciasto:

3 jajka

szczypta soli

1/2 szklanki cukru

2,5 łyżki mąki ryżowej

1 łyżka mąki kukurydzianej

2 łyżki skrobi ziemniaczanej

1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

1 galaretka rozpuszczona w 400 ml gorącej wody

ewentualnie owoce

 

Wykonanie:

 

Białka oddzielamy od żółtek, miksujemy ze szczyptą soli na sztywną pianę pod koniec dosypujemy partiami cukier czas miksując. Dodajemy żółtka, nadal ubijając. Wsypujemy mąki i proszek do pieczenia i miksujemy tylko do wymieszania skłądników. Blachę (dużą, płaską, piekarnikową) wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy masę i pieczemy około 7- 8 minut w temperaturze 190 stopni.

Ściereczkę kuchenną posypujemy cukrem pudrem i przekłdamy na nią upieczoną, gorące ciasto natychmiast zdejmując papier. Następnie zwijamy ciasto wraz ze ścierką w roladę i czekamy aż ostygnie. Kiedy galaretka będzie już gęstawa (nie może być płynna) wykładamy na delikatnie rozłożone ciasto i zwijamy. Wkłądamy na min 2 godziny do lodówki. Można do galaretki dodać owoce.

 

 

Przepis znalazłam tutaj i lekko zmodyfikowałam.

Bezglutenowy kopiec kreta

Składniki na ciasto:

Składniki na czekoladowe ciasto:

3 duże jajka
150 ml mleka
130 ml oleju rzepakowego
1 i 1/4 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
100 g mąki ryżowej
50 g mąki kukurydzianej
60 g kakao
pół łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

Wykonanie:

W naczyniu mieszmy jajka, mleko, olej, cukier, cukier waniliowy. Mieszamy do połączenia.
W drugiej misce mieszamy mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia. Mieszamy zawartość obu misek.
Tortownicę o średnicy 27 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy do niej ciasto. Pieczemy w temperaturze 170ºC przez około 30 minut lub do suchego patyczka. Wyjmujemy z piekarnika. Studzimy.

Z wystudzonego ciasta odcinamy górę i kruszymy.

Składniki na masę:

7 bananów
1 łyżka soku z cytryny
500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
250 g serka mascarpone, schłodzonego
1 łyżka cukru waniliowego
3 łyżki cukru pudru
90 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
Wykonanie:

Obrane banany skropić sokiem z cytryny, poukładać obok siebie na cieście czekoladowym. Ubijamy śmietanę pod koniec dodając cukier puder, cukier waniliowy i serek mascarpone. Dodajemy czekoladę i delikatnie mieszamy łyżką. Wykładamy na banany. Formujemy kopiec. Przykrywamy okruchami ciasta, delikatnie dociskając.

Bezglutenowe bułki

Składniki:

500 g mieszanki mąk bezglutenowych (100g mąki kukurydzianej, 50g mąki ziemniaczanej, 200g mąki ryżowej, 150g mąki gryczanej)
300 ml wody mineralnej gazowanej
1 opakowanie drożdży suchych (7g)
60 ml jogurtu naturalnego
2 łyżki miękkiego masła lub margaryny
1 łyżeczka soli
trochę oleju

Wykonanie:

Mieszamy mąki ze wszystkimi składnikami. Wyrabiamy gęste ciasto do połączenia składników. Blachę do pieczenia wykładamy matą silikonową lub papierem. Masę dzielimy na osiem porcji. Formujemy bułki. Układamy na blasze zachowując odstęp - bułki trochę urosną. Bułki nacinamy na krzyż ostrym nożem i smarujemy lekko olejem. Nakrywamy miską lub drugą blachą i zostawiamy bułki do wyrośnięcia na ok 45 minut. Wstawiamy blaszkę do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy ok 40 minut. Studzimy na kratce.

Bezglutenowe pangiallo

Składniki:

70 dkg bakali (rodzynki, figi, daktyle, owoce kandyzowane, morele suszone, orzechy)
3/4 szklanki letniej wody
7 g drożdży rozpuszczonych w 1/3 szklanki letniej wody
20 dkg maki kukurydzianej
5 dkg maki ryżowej
4 łyżki miodu

Lane ciasto
1 jajko
mąka kukurydziana (kopiasta łyżka)


Wykonanie:

Wszystkie składniki mieszamy razem i staramy się uformować półkulę na blasze wyłożonej silikonem (lub papierem do pieczenia). Odstawiamy na godzinę. Pieczemy w 180 stopniach (góra- dół) przez 35 min a następnie ciasto smarujemy lanym ciastem zrobionym z 1 jajka i 1 kopiastej łyżki mąki kukurydzianej i pieczemy jeszcze 10 min. Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Bezglutenowe lebkuchen

Składniki:

170 g masła
400 ml płynnego miodu
470 g mieszanki mąk bezglutenowych (100 g mąki kukurydzianej, 150 g mąki ziemniaczanej, 170 g mąki ryżowej, 50 mąki gryczanej)
200 g mielonych migdałów
1 opakowanie bezglutenowej przyprawy korzennej do piernika (40g)
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej, pokrojonej

Lukier:
cukier puder
gorąca woda

Do garnka wkładamy miód i masło. Podgrzewamy na małym ogniu . Mieszając czekamy aż się składniki roztopią. Odstawiamy do przestudzenia. Pozostałe składniki: mąki, zmielone migdały, przyprawę korzenną, proszek do pieczenia, sodę i proszek do pieczenia oraz drobno posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową - mieszamy. Wlewamy ostudzone masło i mieszamy mikserem na małych obrotach. Nakrywamy ściereczką i odstawiamy do lodówki na 30 minut . Po tym czasie z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy w sporych odstępach od siebie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Kulki lekko spłaszczamy (ciasto bardzo się lepi więc ręce moczymy w wodzie, aby ciasto do nich nie przywierało). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg) i pieczemy max 15 minut. Gotowe wyjmujemy z piekarnika i czekamy 5 minut. Następnie przenosimy pierniczki na kratkę i lukrujemy: cukier puder dokładnie mieszamy z gorącą wodą. Gęstość lukru regulujemy poprzez dodanie cukru pudru lub gorącej wody. Czekamy, aż lukier zastygnie. Po tym czasie przekładamy do metalowej puszki. Pierniczki są już miękkie następnego dnia, gotowe do jedzenia.

Bezglutenowe pieguski

Składniki:

1,5 szklanki mąki gryczanej
0,5 szklanki mąki kukurydzianej
0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
0,5 szklanki cukru
200 g masła
1 jajko
2 żółtka
szczypta soli
0,5  łyżeczki sody
0,5 szklanki draży czekoladowych (lub pokrojonej czekolady)
0,5 szklanki pokrojonych orzechów włoskich

Wykonanie:

Wszystkie składniki ugniatamy na gładkie ciasto. Dodajemy draże, orzechy i dalej zagniatamy. Z ciasta odrywamy małe kulki  (porcje wielkości orzecha włoskiego), które spłaszczamy dłonią na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka pieczemy ok. 10-15 minut w temperaturze 190 stopni. Czekamy aż wystygną (gorące są bardzo kruche).

Bezglutenowy pleśniak

Składniki:

200 g masła
5 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
3 szklanki mąki 

• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 1,5 szklanki ryżowej 
• 0,5 szklanki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki + 2 łyżki cukru
szczypta soli
2 łyżki kakao
słoik dżemu porzeczkowego

Wykonanie:

Zimne masło siekamy z mąką i proszkiem do pieczenia, 2 łyżkami cukru, szczyptą soli, 5 żółtkami. Szybko zagniatamy. Ciasto jest bardzo kruche i sypkie. Dzielimy ciasto na 3 części (1 na spód, 1 ciemna na środek i mała na górę) , do jednej z nich dodajemy kakao. Formujemy 3 kule i wkładamy do lodówki do stwardnienia (ok. 15 -20 min).
Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypujemy 3/4 szklanki cukru. Formę (21 x 30 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Schłodzone jasne ciasto ścieramy na dużych oczkach tarki na dno formy. Podpiekamy przez 10 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Podpieczony spód smarujemy grubą warstwą dżemu. Na dżem ścieramy ciemną część ciasta posypujemy orzechami włoskimi i wykładamy pianę z białek.
Na wierzch ścieramy ostatnią, jasną część ciasta. (u mnie zostało trochę ciemnego ciasta więc góra jest mieszana). Pieczemy 45 minut w temperaturze 180ºC (góra-dół).

Bezglutenowy chleb III z ziarnami

Składniki:
(keksówka o długości około 28-30 cm)

300 g mąki gryczanej,
100 g mąki kukurydzianej,
100 g mąki ryżowej
3 łyżki siemienia lnianego
4 łyżki słonecznika
1 łyżka sezamu
2 łyżki pestek z dyni
1 łyżeczka soli
1 i 1/2 łyżki cukru
14 g suszonych drożdży (2 opakowania)
ok. 550 ml ciepłej wody

Wszystkie składniki mieszamy mikserem ( końcówka do wyrabiania ciasta) Przykrywamy bawełnianym ręcznikiem i pozostawiamy w cieple na ok. 20-30 min.
Po tym czasie całość ponownie mieszamy mikserem. Ciasto umieszczamy w keksówce wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką bezglutenową. Pozostawiamy w cieple pod przykryciem ok. 30 min.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 230 st. C na ok. 50 min (piec w opcji góra-dół). Na dół piekarnika wrzucamy garść kostek lodu.

Bezglutenowe ciasto kruche

 
Składniki:


100 g mąki gryczanej
100 g mąki ryżowej
50 g mąki kukurydzianej
1 żółtko
150 g masła
szczypta soli
4 łyżki wody

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta wyrabiamy. Wykładamy do formy, nakłuwamy widelcem. Wkładamy na 15 minut do zamrażarki. W formie tarty podpiekamy przez 20 minut w temp 180 stopni, przy ciastach pieczonych dłużej (ok godziny) nie trzeba podpiekać.

Bezglutenowa tarta makowo-bananowa

 źródło przepisu

Składniki

nadzienie:
6 dużych, dojrzałych bananów
1 szklanka maku mielonego
1 szklanka mleka
2 łyżki syropu z agawy (miodu)
łyżeczka cukru waniliowego

ciasto kruche
130 g mąki gryczanej
130 g mąki ryżowej
65 g mąki kukurydzianej
1 żółtko (duże)
1 kostka masła (200g)
szczypta soli


lukier: 2-3 łyżki cukru pudru + trochę wody

Wykonanie:

Mleko gotujemy z syropem i cukrem waniliowym. Do gotującego mleka wsypujemy mak i cały czas mieszając gotujemy (ok 5 min). Banany obieramy, kroimy w kostkę i mieszamy z makiem.

Wyrabiamy ciasto. Bierzemy 2/3 ciasta, rozwałkowujemy i wykładamy nią formę do tarty (nie trzeba jej natłuszczać, bo ciasto jest tłuste). Na wierzch wykładamy banany z makiem. Ugniatamy je trochę łyżką, żeby wierzch tej masy był płaski i nie było szczelin. Rozwałkowujemy drugą część ciasta (najłatwiej wałkować między dwoma kawałkami folii spożywczej), kładziemy na masę. Zlepiamy brzegi obu części ciasta i lekko zawijamy do środka. Robimy małe nacięcia na całej powierzchni ciasta, żeby uchodziło nimi powietrze.

Pieczemy ciasto przez godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Jak trochę przestygnie, dekorujemy wierzch ciasta. Mieszamy cukier puder z odrobiną wody i rozsmarowujemy pędzelkiem na powierzchni ciasta.

Bezglutenowy marchewkowiec

Składniki:

1/3 szklanki mąki kukurydzianej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1/3 szklanki mąki gryczanej
1/3 szklanki mąki ryżowej
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1/2 łyżeczki soli
2/3 szklanki oleju
4 jajka, roztrzepane
2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
szklanka startego jabłka
2 szklanki startej na dużych oczkach marchewki

Wykonanie:

W jednym naczyniu mieszamy składniki suche: mąkę, cukier, sól, proszek, sodę, przyprawy. W drugim naczyniu mieszamy jajka z olejem. Łączymy zawartość obu naczyń, dodajemy marchew, orzechy i jabłko.  Mieszamy.
Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. Do formy wykładamy ciasto. Pieczemy w temperaturze 170 stopni C przez 40 minut (gora-dół) lub do tzw. suchego patyczka. Studzimy w formie.

Bezglutenowa muffiny z truskawkami/rabarbarem

 

muffinki z rabarbarem

Skł‚adniki suche:

2 szklanki mą…ki bezglutenowej (u mnie 1 szklanka mąki bezglutenowej oraz po 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej i kukurydzianej)
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody

Skł‚adniki mokre:

3 jajka
1/2 szklanki oleju
4 łyżki wody



1,5 szklanki pokrojonych w kostkę owoców (rabarbar kroję drobno, posypuję łyżką cukru i odstawiam na 15 minut)

Wykonanie:

Mieszamy najpierw suche składniki, później  mokre, na końcu ł…ączymy jedne z drugimi i dodajemy owoce. Wkładamy do formy na muffinki wyłożonej papilotkami do 3/4 wysokości. Pieczemy w nagrzanym piekarniku 23 minuty w temp 190 stopni (termoobieg). 

muffinki z truskawkami

Bezglutenowe muffiny wytrawne

Składniki:

50 g mąki kukurydzianej
50 g mąki gryczanej
150 g mąki bezglutenowej (chlebowej)
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
2 jajka
1/3 szklanki oleju
1/2 szklanki mleka sojowego (lub zwykłego)
125 g sera typu feta pokrojonego w drobną kostkę
czarnuszka do posypania

Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni. W misce mieszamy składniki sypkie (mąki, sól i proszek do pieczenia). w drugiej misce mieszamy jajko z oliwą i mlekiem. Składniki mokre wlewamy do miski z suchymi. Dodajemy ser i wszystko mieszamy do połączenia składników. Wykładamy foremkę do pieczenia muffinek papilotkami. Ciasto umieszczamy w papilotkach, posypujemy czarnuszka. Pieczemy 23 minuty w temp 190 stopni (termoobieg).

Bezglutenowe kotlety jaglane

Składniki:

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
 2 marchewki
 2 cebule
2 ząbki czosnku
6 dużych pieczarek
2 jajka
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
sól
olej
1 łyżeczka curry w proszku
1 łyżeczka imbiru
szczypta kuminu
natka pietruszki

Wykonanie:

Na patelni smażymy cebulę z czosnkiem, po chwili dodajemy curry i mielony kumin oraz imbir. Następnie dodajemy drobno pokrojone pieczarki i utartą na grubej tarce marchew. Wszystko razem smażymy stale mieszając, aż marchewka zmięknie.Odstawiamy na chwilę do przestudzenia. Dodajemy ugotowaną kaszę jaglaną, mąki, jajka i pokrojoną natkę i dokładnie wszystko mieszamy.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Formujemy burgery i układamy na papierze do pieczenia pokropionym olejem. Zapiekamy przez ok. 15 minut.

Bezglutenowe naleleśniki a'la tortilla

Składniki:

3/4 szklanki maki gryczanej
1/4 szklanki maki kukurydzianej
2 łyżki maki ziemniaczanej
szczypta soli
woda

Wykonanie:

Wszystkie składniki łączymy dodając tyle wody aby uzyskać konsystencje rzadkiej śmietany.Smażymy na suchej patelni rozsmarowując ciasto na patelni łyżką.

Bezglutenowe naleśniki II (gryczane)

Składniki:

1 szklanka mąki gryczanej
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 jajko
szczypta soli
łyżka oleju

Wywar ze szklanki wody i zmielonych

• 1 łyżki siemienia
• 1 łyżki sezamu
• 1 łyżki kokosu 

Wodę plus zmielone ziarna gotujemy i zostawiamy do ostudzenia. Cedzimy i dodajemy do mąki.

Wykonanie:

Wszystkie składniki razem miksujemy, w razie potrzeby dodajemy wodę do uzyskania odpowiedniej konsystencji (rzadkiej śmietany.)