Bezglutenowe ciasto drożdżowe z owocami

Składniki:

300 g mąki ryżowej 
160 g  mąki gryczanej
160 g skrobi ziemniaczanej 
6 łyżek cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
6 łyżek oleju roślinnego
16 g drożdży suchych
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
2,5 szklanki ciepłego mleka 
szczypta soli

Owsiana kruszonka:

100 g mąki owsianej bezglutenowej (zmieliłam bezglutenowe płatki owsiane)
2 łyżki cukru
60 g masła

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Miskę przykrywamy folią aluminiową nakłutą widelcem lub ręcznikiem.

Po wyrośnięciu mieszamy i przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia
Przykrywamy i odstawiam do ponownego wyrośnięcia na ok 30 minut.
Następnie wykładamy owoce.
Wszystkie składniki na kruszonkę mieszamy do połączenia.

Na wyrośnięte ciasto delikatnie układamy owoce i posypujemy kruszonką. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni. Pieczemy ok 30 minut (do suchego patyczka).

Przepis z bloga: nicponwkuchni.pl

Bezglutenowe bułki III

Składniki

1 szklanka mąki ryżowej
1 szklanka skrobi ziemniaczanej
¼ szklanki siemienia lnianego ugotowanego z 1 szklanką wody na kisiel (ok 10 min)
7 g suchych drożdży
1,5 szklanki wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
3 łyżki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

Wykonanie

Gotujemy siemię ok. 10 minut aż powstanie gęsty kisiel, następnie dodajemy 0,5 szklanki zimnej wody, odstawiamy. W misce mieszamy pozostałe składniki, dodajemy siemię i dokładnie mieszamy łyżka. Odstawiamy miskę i przykrywamy ręcznikiem papierowym. Czekamy aż ciasto podwoi objętość.
Mokrymi dłońmi delikatnie nabieram ciasto i formuje bułki. Układam na silikonowej formie i zostawiam 15 minut do wyrośnięcia. Piekę w temp. 180-190 stopni przez 20 minut (termoobieg)

Bezglutenowa babka marmurkowa

Przepis z tego bloga z małymi zmianami.

Składniki:

250 g masła lub margaryny

160 g cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

szczypta soli

6 jajek 

100 g mąki ryżowej 

80 g mąki kukurydzianej, 

130 g mąki ziemniaczanej

3 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

3 łyżki kakao

5 łyżek mleka

Wykonanie:

Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia. Odstawiamy. Miękkie masło ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli na puszystą masę. Miksując na najwyższych obrotach dodajemy po jednym jajku. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy stopniowo mąkę z proszkiem. Mieszamy do połączenia składników. Z ciasta odkładamy 2/3 ciasta wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Do reszty ciasta dodajemy kakao i mleko. Delikatnie mieszamy. Ciemne ciasto wykładamy na jasne i widelcem robimy szlaczek. Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 55 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 190°C. 

Bezglutenowa pizza

Składniki:

1 szklanka mąki ziemniaczanej
0,5 szklanki mąki ryżowej
8 gram drożdży świeżych
2 łyżki żółtego sera, potartego na drobnych oczkach
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki cukru
0,5 szklanki ciepłej wody

Wykonanie:

Wszystkie składniki wrzucamy do miski i wrabiamy (hakiem) lub ręcznie. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godz. - do podwojenia składników. Wykładamy na blachę posypaną mąką ryżową, formujemy pizze (najlepiej dłońmi). Ciasto się dobrze formuje ale nie jest takie elastyczne jak glutenowe. Dodajemy sos, ser, warzywa wg uznania. Rozgrzewamy piekarnik do temp 230 stopni (góra-dół). Wkładamy ciasto do nagrzanego piekarnika na 8-10 minut. Jeśli nie odchodzi od blachy zostawiamy w piekarniku jeszcze minutę dłużej. Wyjmujemy, kroimy. 

Bezglutenowe bułki II

Przepis ze strony weganizmbezglutenowy.blogspot.com z małymi zmianami.

Składniki: (ok.10 bułek)

350 g skrobi ziemniaczanej
70 g mąki gryczanej
50 g zmielonego słonecznika
50 g zmielonego siemienia lnianego
25 g świeżych drożdży
200-250 ml (dolewać wg potrzeby) ciepłej wody (z kranu)
3 łyżki oleju
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki cukru

Wykonanie:

Wszystkie składniki wrzucamy do misy robota i wyrabiamy - końcówką hakiem- ok 10 minut. Wykładamy ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub do formy na bułki i zostawiamy na 30 minut. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i pieczemy bułki 30 minut (góra-dół).

Bezglutenowe ciasto ucierane

Składniki:

200 g masła
160 g cukru pudru
4 jajka
200 g mąki bezglutenowej ( 120 g mąki ryżowej, 40 g mąki ziemniaczanej, 40 g mąki kukurydzianej)
1 opakowanie bezglutenowego budyniu waniliowego
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta kurkumy
500 g owoców

Wykonanie:

Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszysta masę. Ucieramy i wbijamy po jednym jajku. Mąkę, budyń, kurkumę i proszek mieszamy i dodajemy do masy maślanej. Mieszamy do połączenia składników. Przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Posypujemy owocami. Pieczemy 50 minut w 180 stopniach. Studzimy.

Bezglutenowy chleb ziemniaczano- ryżowy

Kolejny przepis ze strony olgasmile.pl z kilkoma zmianami

Składniki:

650 g mąki ziemniaczanej
250 g mąki ryżowej (można też użyć gryczanej )
120 ml chia (zmielone w młynku do kawy)
120 ml błonnika (babka płesznik 80% łupiny babki jajowatej 20%)
125 ml mleka w proszku 
2 opakowania suchych drożdży (2x7g)
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
1 litr mleka 
125 ml wody (lub więcej w zależności od konsystencji ciasta)


Wykonanie:

Wszystkie składniki wlewam do miski i mieszam drewnianą łyżką aż ciasto stanie się gęste. Gdy jest za gęste dodajemy wody i znowu mieszamy. Kiedy będzie miało właściwą konsystencję odstawiamy na pół godziny w misce pod przykryciem. Kiedy urośnie dwukrotnie, przekładamy do formy i zostawiamy na kolejne 20 minut. Wstawiamy do gorącego piekarnika - 220 stopni na 10 minut następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy godzinę. Czekamy aż ostygnie. 

Bezglutenowy chleb z mąki ziemniaczanej

Pyszny,zwarty chleb ze strony olgasmile.pl

Składniki:

1 kg skrobi (mąki) ziemniaczanej
1 litr mleka
125 ml wody
160 ml mielonego siemienia lnianego
250 ml błonnika (babka płesznik 80% łupiny babki jajowatej 20%)
1 łyżka cukru
2 łyżeczki soli
około 70 g świeżych drożdży

Wykonanie:

W garnku podgrzewamy mleko z cukrem. Dodajemy drożdże i rozcieramy. W dużej misce łączymy wszystkie suche składniki chleba i dokładnie mieszamy. Wlewamy mleko z drożdżami. Intensywnie mieszamy. Na początku masa jest bardzo rzadka, po chwili robi się gęsta. Zostawiamy w misce przykrytej folią aluminiową i podziurawionej do wyrośnięcia i podwojenia objętości 40-60 minut. Po tym czasie przekładam masę do formy. Może to być forma na zapiekanki, żeliwny garnek lub okrągła forma silikonowa (u mnie). Zostawiamy go jeszcze na ok 20 minut pod przykryciem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 250 stopni. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 220 stopni. Pieczemy 2 godziny jednak po godzinie przykrywam chleb folią aluminiową aby skórka nie była zbyt twarda. Studzimy na kratce i dopiero zimny kroimy.

Bezglutenowe ciasto dyniowe

Składniki:

4 jajka ubite na sztywno w całości
1szklanka cukru
lub 3/4 szklanki cukru i 2 duże łyżki miodu
1/2 szklanki oleju
2,5 szklanki mąki bezglutenowej (mieszanka ryżowej, kukurydzianej, owsianej, ziemniaczanej)
450 g musu dyniowego
łyżka przyprawy pomarańczowo-korzennej
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
rodzynki
orzechy wloskie

Wykonanie:

Jajka ubijamy na sztywno dodając partiami cukier. Następnie zmieniamy końcówkę na mieszanie i wsypujemy wszystkie składniki dokladnie mieszając. Na końcu dodajemy bakalie mieszamy łyżką.

Bezglutenowe kulki ziemniaczano-kalfiorowe

Składniki:

kubek ugotowanych, utluczonych ziemniaków
2 kubki ugotowanego rozgniecionego kalafiora
1 jajko
1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki koperku
sól, pieprz do smaku
10 dkg startego żółtego sera

Wykonanie:

Wszystko razem dokladnie mieszamy. Formujemy kulki, które układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Papier delikatnie smarujemy olejem. Pieczemy w temperaturze 220 stopni najlepiej na funkcji "grill" okolo 15-20 minut lub do zrumienienia kulek.

Bezglutenowa delicja

 

Składniki na biszkopt:

 

3 jajka

70 g cukru do wypieków

50 g mąki ryżowej

20 g mąki ziemniaczanej

 

Wykonanie:

 

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę pod koniec dodając cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodajemy po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypujemy mąki. Delikatnie mieszamy. Spód tortownicy o średnicy 27 cm wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy ciasto. Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 20 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuszczamy je (w formie) na podłogę. Studzimy. 

 

Galaretka owocowa:

 

galaretki brzoskwiniowe w proszku 

kilka brzoskwin pokrojonych na plasterki (mogą być z puszki)

Galaretki przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu zużywając 750 ml wody.Chłodzimy do lekkiego stężenia (nie powinny być płynne). Biszkopt układamy na paterze i zapinamy obręcz do tortów lub pozostawiamy w tortownicy.  Na biszkopt wykładamy tężejącą galaretkę, następnie wkładamy w nią brzoskwinie. Wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki na mus czekoladowy:

200 g gorzkiej bezglutenowej czekolady
3 łyżki soku z brzoskwiń (z puszki)
30 g masła, w temperaturze pokojowej
3 duże jajka, osobno białka i żółtka
50 g  cukru
100 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

W małym garnuszku umieszczamy czekoladę, masło, sok i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Studzimy.

Ubijamy na sztywno białka, pod koniec ubijania dodając cukier aż powstanie sztywna piana.

Do masy czekoladoweji wbijamy żółtka, mieszamy. Dodajemy połowę piany z ubitych białek i  delikatnie mieszamy.

Ubijamy śmietanę kremówkę, na sztywno. Ubitą dodajemy do masy czekoladowej, delikatnie mieszamy. Na koniec dodajemy resztę ubitych białek i równie delikatnie mieszamy.

Mus czekoladowy wykładamy na stężałą galaretkę. Chłodzimy przez noc w lodówce.

 

 

 

Przepis ze strony moje wypieki.

Bezglutenowe włoskie ciasto Margarita

Składniki:

4 jajka
szczypta soli
120 g cukru
120 g skrobi ziemniaczanej
2 duże brzoskwinie
Wykonanie:

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy mikserem ze szczyptą soli do powstania sztywnej piany. Powoli dodajemy cukier, łyżka po łyżce, ubiajając po każdym dodaniu. Dodajemy żółtka i ubijamy. Do misy z ubitymi jajkami wsypujemy skrobię ziemniaczaną i mieszamy rózgą kuchenną do połączenia.
Brzoskwinie kroimy na niezbyt grube plasterki. Tortownicę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia ,przekładamy do niej ciasto, wyrówujemy. Na górze układamy plasterki brzoskwiń, jeden obok drugiego.
Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 45 - 60 minut lub do tzw. suchego patyczka.

 

Bezglutenowy chleb ryżowy

Składniki:

2 szklanki mąki ryzowej
1 szklanka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki mąki z cieciezycy
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka gumy guar
1 szklanka kefiru , zsiadłego mleka
2 łyżeczki cukru
1 szklanka mleka
100 ml wody
1 paczka drożdży suszonych (7g)
1 łyżeczka soli
olej do posmarowania formy

Wykonanie:

W misce mieszamy wszystkie składniki sypkie: mąki, gumę guar oraz sól.
Podgrzewamy lekko w garnuszku kefir,cukier, mleko i wode (nie gotować). Odlewamy pół szklanki, do której dodajemy drożdże . Mieszamy i pozostawiamy na 10 minut, aby drożdże ruszyły.
W misce łączymy wszystkie składniki mieszając dokladnie łyżką. Czekamy około 30-40 minut przykrywając foremkę. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 stopni i pieczemy przez 35 minut (termoobieg) najlepiej pod przykryciem z drugiej takiej samej keksowki. Następnie 5 minut bez przykrycia z piekarnikiem "góra -dół"

Bezglutenowa rolada biszkoptowa z galaretką

 

Składniki na ciasto:

3 jajka

szczypta soli

1/2 szklanki cukru

2,5 łyżki mąki ryżowej

1 łyżka mąki kukurydzianej

2 łyżki skrobi ziemniaczanej

1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

1 galaretka rozpuszczona w 400 ml gorącej wody

ewentualnie owoce

 

Wykonanie:

 

Białka oddzielamy od żółtek, miksujemy ze szczyptą soli na sztywną pianę pod koniec dosypujemy partiami cukier czas miksując. Dodajemy żółtka, nadal ubijając. Wsypujemy mąki i proszek do pieczenia i miksujemy tylko do wymieszania skłądników. Blachę (dużą, płaską, piekarnikową) wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy masę i pieczemy około 7- 8 minut w temperaturze 190 stopni.

Ściereczkę kuchenną posypujemy cukrem pudrem i przekłdamy na nią upieczoną, gorące ciasto natychmiast zdejmując papier. Następnie zwijamy ciasto wraz ze ścierką w roladę i czekamy aż ostygnie. Kiedy galaretka będzie już gęstawa (nie może być płynna) wykładamy na delikatnie rozłożone ciasto i zwijamy. Wkłądamy na min 2 godziny do lodówki. Można do galaretki dodać owoce.

 

 

Przepis znalazłam tutaj i lekko zmodyfikowałam.

Bezglutenowe bułki

Składniki:

500 g mieszanki mąk bezglutenowych (100g mąki kukurydzianej, 50g mąki ziemniaczanej, 200g mąki ryżowej, 150g mąki gryczanej)
300 ml wody mineralnej gazowanej
1 opakowanie drożdży suchych (7g)
60 ml jogurtu naturalnego
2 łyżki miękkiego masła lub margaryny
1 łyżeczka soli
trochę oleju

Wykonanie:

Mieszamy mąki ze wszystkimi składnikami. Wyrabiamy gęste ciasto do połączenia składników. Blachę do pieczenia wykładamy matą silikonową lub papierem. Masę dzielimy na osiem porcji. Formujemy bułki. Układamy na blasze zachowując odstęp - bułki trochę urosną. Bułki nacinamy na krzyż ostrym nożem i smarujemy lekko olejem. Nakrywamy miską lub drugą blachą i zostawiamy bułki do wyrośnięcia na ok 45 minut. Wstawiamy blaszkę do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy ok 40 minut. Studzimy na kratce.

Bezglutenowe lebkuchen

Składniki:

170 g masła
400 ml płynnego miodu
470 g mieszanki mąk bezglutenowych (100 g mąki kukurydzianej, 150 g mąki ziemniaczanej, 170 g mąki ryżowej, 50 mąki gryczanej)
200 g mielonych migdałów
1 opakowanie bezglutenowej przyprawy korzennej do piernika (40g)
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej, pokrojonej

Lukier:
cukier puder
gorąca woda

Do garnka wkładamy miód i masło. Podgrzewamy na małym ogniu . Mieszając czekamy aż się składniki roztopią. Odstawiamy do przestudzenia. Pozostałe składniki: mąki, zmielone migdały, przyprawę korzenną, proszek do pieczenia, sodę i proszek do pieczenia oraz drobno posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową - mieszamy. Wlewamy ostudzone masło i mieszamy mikserem na małych obrotach. Nakrywamy ściereczką i odstawiamy do lodówki na 30 minut . Po tym czasie z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy w sporych odstępach od siebie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Kulki lekko spłaszczamy (ciasto bardzo się lepi więc ręce moczymy w wodzie, aby ciasto do nich nie przywierało). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg) i pieczemy max 15 minut. Gotowe wyjmujemy z piekarnika i czekamy 5 minut. Następnie przenosimy pierniczki na kratkę i lukrujemy: cukier puder dokładnie mieszamy z gorącą wodą. Gęstość lukru regulujemy poprzez dodanie cukru pudru lub gorącej wody. Czekamy, aż lukier zastygnie. Po tym czasie przekładamy do metalowej puszki. Pierniczki są już miękkie następnego dnia, gotowe do jedzenia.

Bezglutenowe pieguski

Składniki:

1,5 szklanki mąki gryczanej
0,5 szklanki mąki kukurydzianej
0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
0,5 szklanki cukru
200 g masła
1 jajko
2 żółtka
szczypta soli
0,5  łyżeczki sody
0,5 szklanki draży czekoladowych (lub pokrojonej czekolady)
0,5 szklanki pokrojonych orzechów włoskich

Wykonanie:

Wszystkie składniki ugniatamy na gładkie ciasto. Dodajemy draże, orzechy i dalej zagniatamy. Z ciasta odrywamy małe kulki  (porcje wielkości orzecha włoskiego), które spłaszczamy dłonią na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka pieczemy ok. 10-15 minut w temperaturze 190 stopni. Czekamy aż wystygną (gorące są bardzo kruche).

Bezglutenowy pleśniak

Składniki:

200 g masła
5 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
3 szklanki mąki 

• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 1,5 szklanki ryżowej 
• 0,5 szklanki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki + 2 łyżki cukru
szczypta soli
2 łyżki kakao
słoik dżemu porzeczkowego

Wykonanie:

Zimne masło siekamy z mąką i proszkiem do pieczenia, 2 łyżkami cukru, szczyptą soli, 5 żółtkami. Szybko zagniatamy. Ciasto jest bardzo kruche i sypkie. Dzielimy ciasto na 3 części (1 na spód, 1 ciemna na środek i mała na górę) , do jednej z nich dodajemy kakao. Formujemy 3 kule i wkładamy do lodówki do stwardnienia (ok. 15 -20 min).
Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypujemy 3/4 szklanki cukru. Formę (21 x 30 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Schłodzone jasne ciasto ścieramy na dużych oczkach tarki na dno formy. Podpiekamy przez 10 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Podpieczony spód smarujemy grubą warstwą dżemu. Na dżem ścieramy ciemną część ciasta posypujemy orzechami włoskimi i wykładamy pianę z białek.
Na wierzch ścieramy ostatnią, jasną część ciasta. (u mnie zostało trochę ciemnego ciasta więc góra jest mieszana). Pieczemy 45 minut w temperaturze 180ºC (góra-dół).

Bezglutenowy marchewkowiec

Składniki:

1/3 szklanki mąki kukurydzianej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1/3 szklanki mąki gryczanej
1/3 szklanki mąki ryżowej
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1/2 łyżeczki soli
2/3 szklanki oleju
4 jajka, roztrzepane
2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
szklanka startego jabłka
2 szklanki startej na dużych oczkach marchewki

Wykonanie:

W jednym naczyniu mieszamy składniki suche: mąkę, cukier, sól, proszek, sodę, przyprawy. W drugim naczyniu mieszamy jajka z olejem. Łączymy zawartość obu naczyń, dodajemy marchew, orzechy i jabłko.  Mieszamy.
Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. Do formy wykładamy ciasto. Pieczemy w temperaturze 170 stopni C przez 40 minut (gora-dół) lub do tzw. suchego patyczka. Studzimy w formie.

Bezglutenowa muffiny z truskawkami/rabarbarem

 

muffinki z rabarbarem

Skł‚adniki suche:

2 szklanki mą…ki bezglutenowej (u mnie 1 szklanka mąki bezglutenowej oraz po 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej i kukurydzianej)
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody

Skł‚adniki mokre:

3 jajka
1/2 szklanki oleju
4 łyżki wody



1,5 szklanki pokrojonych w kostkę owoców (rabarbar kroję drobno, posypuję łyżką cukru i odstawiam na 15 minut)

Wykonanie:

Mieszamy najpierw suche składniki, później  mokre, na końcu ł…ączymy jedne z drugimi i dodajemy owoce. Wkładamy do formy na muffinki wyłożonej papilotkami do 3/4 wysokości. Pieczemy w nagrzanym piekarniku 23 minuty w temp 190 stopni (termoobieg). 

muffinki z truskawkami