Bezglutenowe ciasto - leśny mech

Składniki:

450 gramów mrożonego szpinaku (rozdrobnionego)
3 szklanki mąki bezglutenowej
1,5 szklanki oleju
1,5 szklanki cukru
5 jajek
4 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

Wykonanie:

Szpinak rozmrażamy  i dobrze odsączamy na sicie. Białka ubijamy pod koniec dodajemy cukier a następnie dodajemy po jednym żółtku. Ciągle miksując dodajemy olej oraz mąkę z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodajemy szpinak i mieszamy go łyżką. Ciasto przekładamy do formy o wymiarach  25x39cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni (góra-dół).
Z wystudzonego ciasta ścinamy wierzch i drobno go kruszymy.

Przekładamy dowolną masą np masą budyniowo-kokosową

Na ciasto wykładamy masę, i posypujemy ją pokruszonym wcześniej ciastem. Ozdabiamy kulkami granatu. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Bezglutenowa rolada szpinakowa

Składniki:

300 g szpinaku
3 ząbki przeciśniętego czosnku
2 łyżki klarowanego masła
4 jajka
1,5 łyżki mąki bezglutenowej
2 opakowania serka Almette chrzanowego
400 g łososia wędzonego w plastrach
sól i pieprz

Wykonanie:

Szpinak smażymy na maśle dodając czosnek, sól i pieprz. Odsączamy na sitku i studzimy. Białka ubijamy na sztywną pianę, żółtka mieszamy ze szpinakiem. Mieszamy białka, żółtka ze szpinakiem, mąkę. Masę rozprowadzamy na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 190 stopni (góra-dół) ok 15 minut.

Na szpinakowym placku rozsmarowujemy serek i wykładamy plastry łososia. Zwijamy roladę. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na kilka godzin do lodówki. Kroimy w 1,5 cm plastry.

Bezglutenowa tarta ze szpinakiem

 Kruche ciasto:

100 g mąki gryczanej
100 g mąki ryżowej
50 g mąki kukurydzianej
150 g masła
1 zółtko
2-3 łyżki wody
szczypta soli

Wykonanie:

Mąki, sól, masło i żółtko zagniatamy w misce. W razie potrzeby dodajemy wodę. Wyklejamy ciastem formę do tarty i odkładamy do zamrażalnika na 15 minut.
Ciasto wyjmujemy z zamrażalnika i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni (góra-dół). Pieczemy 20 minut.


Masa szpinakowa:


1 opakowanie mrożonego szpinaku
2 łyżki oleju
sól, pieprz, czosnek


Wykonanie:

Na patelni powoli podgrzewamy szpinak z dodatkiem oleju.Gdy odparuje woda doprawiamy.

Masa jajeczna:

2 jajka
3 łyżki śmietany 18%
 sól, pieprz, zioła

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.

Na upieczony spód wykładamy szpinak i zalewamy masą jajeczną. Pieczemy całość w 190 stopniach (góra dół) przez 20 minut.
Po upieczeniu wyjmujemy tartę z  piekarnika, wykładamy na kratkę  i zostawiamy na 10 min. Po tym czasie można kroić.

Bezglutenowy omlet ze szpinakiem

 (na 5 omletów)
 Składniki:

10 jajek
suszona bazylia

2 opakowania szpinaku liściastego
masło
sól, pieprz
czosnek

Wykonanie:

Rozmrożony szpinak dusimy na łyżce masła i redukujemy wodę. Gdy szpinak jest już miękki i gęsty dodajemy czosnek, sól i pieprz do smaku. Następnie przygotowujemy omlety. Rozgrzewamy patelnie na średniej mocy i rozpuszczamy na niej łyżkę masła. Wbijamy 2 jajka do miseczki dodajemy bazylię i sól, dobrze mieszamy (nie ubijamy). Wlewamy masę jajeczną na rozpuszczone masło. Krótko smażymy z jednej strony do ścięcia się jajka. Zsuwamy na talerz i nakładamy farsz szpinakowy. Składamy. Można posypać potartym parmezanem.